2021年5月26日に放送されたあさイチの「みんな！ゴハンだよ」のコーナーで紹介された初がつおで！手こねずしのレシピです。

初がつおで！手こねずし（笠原将弘）

Course: 和風Cuisine: 寿司

初がつおで！手こねずしは、今が旬の初がつおでつくるかつおの味付けやすし飯に一工夫したさっぱりと食べられる手こねずしです。ちなみに手こねずしは、三重県伊勢志摩地方の郷土料理として知られています。

新玉ねぎは、粗みじん切りにする。切った玉ねぎに塩（1つまみ）を全体にまぶし、5分ほどおいておく。
→ ザルに入れて水でサッと洗い、ガーゼなどで包んでしっかり水気を絞る。
ボウルに砂糖（大さじ1½）・醤油（大さじ3）を入れ、よく混ぜ合わせる。練りがらし（小さじ2）を加え、さらに混ぜ合わせて漬け汁をつくる。
かつおは、皮をとる。縦半分にカットし、1㎝厚さほどの食べやすい大きさにカットする。
切ったかつおを漬け汁に加え、軽く絡めてから5分ほどおいておく。
→ ザルに取り、軽く汁気を切る。
砂糖（大さじ2）・酢（大さじ5）・塩（小さじ2）をよく混ぜ合わせ、すし酢をつくる。
温かいご飯（800g）にすし酢を加え、サックリと混ぜる。
すりおろし生姜（20g）をペーパータオルなどで包み、しぼり汁だけを酢飯に加え、混ぜ合わせる。
→ 全体がなじんだら少し冷ましておく。
青じそを細切りにする。
お皿に酢飯を盛り付ける。軽く汁気を切った漬けかつおをのせ、玉ねぎを散らす。青じそをのせ、白ごま（大さじ1）をふったらできあがり。