《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》空心菜とホタルイカのペペロンチーノ（小池浩司）

作り方

• 下ごしらえ
  空心菜は5㎝長さにカットし、葉と茎に分けておく。
• ほたるいかは、目・軟骨を取り除く。
• トマトは、10等分のくし形にカットする。
• 赤唐辛子は、種を取り除く。
• にんにくは、薄切りにする。
  
  ………
• にんにくチップ
  火をつける前のフライパンにバージンオリーブ油（小さじ4）・赤唐辛子・にんにくを入れる。中火にかけ、にんにくから泡が出てきたら火を弱火に落としてにんにくをじっくりと炒め、香りと辛みを油に移す。
• にんにくが薄く色づいたらペーパータオルの上に取り出し、塩（適量）をふる。
  
  ………
• 炒める
  フライパンを強火にして空心菜の茎→葉の順に加える。塩（小さじ¼）・こしょう（適量）をふり、サッと炒める。
• ほたるいか・トマトを加え、温まる程度に炒める。
• ナンプラー（小さじ1）を鍋肌から加え、全体をサッと和える。
• お皿に盛り付け、にんにくチップをふりかけたらできあがり。