《きょうの料理》土井善晴「山菜の天ぷら」ふつうにおいしいもん（2021年5月10日）

作り方

• たらの芽は、木についていた堅い部分を削る。
• こごみは、軸の堅い部分を折る。
• よもぎは、葉を適当に分ける。
• 卵（1個）に冷水（適量）を合わせて混ぜ合わせ、カップ½の卵水をつくる。
• 小麦粉（カップ½）を泡立て器でかき混ぜて空気を入れてから卵水に加え、泡立て器でさっくりと混ぜる。
• フライパン（直径約20㎝）に揚げ油（カップ1）を菜箸を入れたときに箸の先から泡が出てくるくらいまで温め、山菜に衣をつけ、カラリと揚げる。
• 揚げた山菜の油を切り、お皿に盛り付けたらできあがり。塩（適量）をふっていただきます。