《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》豚肉と豆腐の卵とじ（岡本健二）

作り方

• 下ごしらえ
  豚バラ肉は、3㎝幅にカットする。
• 木綿豆腐は、ペーパータオルにのせて数分おいて軽く水気を切ってから一口大にカットする。
• 舞茸は、小房に分ける。
• 青ねぎは、1㎝幅の斜め切りにする。
• 生姜は、2～3㎝長さのせん切りにする。
  
  ………
• 焼く
  フライパンに油（適量）を熱し、舞茸を中火で炒め焼き色をつける。
  
  ………
• 煮る
  だし（300㎖）・みりん（大さじ3）・砂糖（大さじ1）・醤油（大さじ2⅔）・生姜・木綿豆腐を加え、沸騰したら中火で2分煮る。
• 豚肉を加え、サッと火を通す。
• 青ねぎを広げて散らし、溶き卵を2回に分けて煮汁が煮立っているところに加える。
• 卵が半熟になったらお皿に盛りつけ、七味唐辛子（適量）をふったらできあがり。