《ノンストップ》たまたま丼（笠原将弘のおかず道場）

作り方

• 下ごしらえ
  新たまねぎは、半分に切ってから繊維を断ち切るように横に1㎝幅にカットする。
• みつばは、3㎝長さにカットする。
• 鶏むね肉は皮を取り、1cm厚さのそぎ切りにする。切った鶏肉全体に塩を少々ふる。
  
  ………
• 茹でる
  フライパンに水（250㎖）を入れて沸かし、新玉ねぎをサッと軽く茹でる。
• フライパンから茹でた玉ねぎだけを取り出してザルに上げ、今度は鶏肉を加え、ごく弱火で10分ほど茹でる。
• ザルに上げた新玉ねぎには、熱いうちに塩（少々）をふる。
  
  ………
• 溶き卵の餡
  鶏肉が茹で上がったら鶏肉のみをザルに上げ、茹で汁のアクを取り除く。薄口醤油（大さじ1）・みりん（大さじ1）を加え、ひと煮立ちさせる。
• 火を弱めて水溶き片栗粉（片栗粉 大さじ½ + 水 大さじ½）を加えて、とろみをつける。
• 再び沸いたら溶き卵（2個分）を中央から外側に円を描くようにまわし入れ、ふんわりと火を入れる。
  ※卵を入れてすぐに触ると色が濁ってしまうので外側から少し固まってくるのを待ち、まわりが固まってきたらやさしく混ぜます。
  
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• 仕上げ
  丼に温かいご飯をよそい、ご飯の上に新玉ねぎ、鶏肉の順に盛り付ける。
• 溶き卵の餡をかけ、みつばを散らしたらできあがり。