《きょうの料理》山本麗子「なすとズッキーニのえびあんかけ」なす・トマト・ズッキーニ！夏野菜トリオ（2025年6月30日）

2025年6月30日に放送されたきょうの料理で紹介された山本麗子さんのなすとズッキーニのえびあんかけのレシピです。

山本麗子さんの 「なすとズッキーニのえびあんかけ」のレシピ

今回のきょうの料理は、「なす・トマト・ズッキーニ！夏野菜トリオ」と題して2日間に渡ってなす、トマト、人気上昇中のズッキーニをたっぷりと使ったイチオシ夏レシピが紹介されました。1日めは、世界各地を食べ歩いた経験をいかし、幅広いジャンルのレシピをつくりやすいアレンジで提供している料理研究家、山本麗子さんが教えてくれました。
なすとズッキーニのえびあんかけは、こんがりと揚げ焼きにしたなすとズッキーニをやさしい味付けのえびあんかけにした一品。なすとズッキーニは、色づくまで揚げ焼きにして香ばしさをプラスするのがポイント。えびの旨みが溶けだした餡もおいしいのでそのまま食べるのはもちろん、温かいご飯にかけたり、冷やしてそうめんにかけるのもおすすめです。

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番組情報

番組名	きょうの料理
放送日	2025年6月30日
料理名	なすとズッキーニのえびあんかけ
料理人	山本麗子

山本麗子さんの「なす・トマト・ズッキーニ！夏野菜トリオ」その他のレシピ

【夏野菜のツナ炒め】
トマト・パプリカ・ズッキーニをツナ缶と合わせてパパっと炒めるだけの見た目もカラフルな簡単レシピです。トマト・パプリカ・ズッキーニは、それぞれの存在感と食感を楽しめるように少し大きめにカット。ツナは、旨味が詰まっているので缶汁ごと加えるのがポイントです。最初に炒めるズッキーニは、やわらかめがお好みの場合は少し長めに炒めてください。ツナを加えてからの炒め時間はおよそ2分！トマトが少し崩れかけたくらいで火を止めるとおいしく仕上がります。

【トマトと海藻のだしドレッシングサラダ】
山本さんが20年以上つくり続けているという自慢のレシピ。かつお節でだしをとった和風ドレッシングは、冷蔵庫で1週間ほど保存できます。他のサラダや青菜のお浸しなどにかけるのもおすすめです。

夏梅美智子さんの「なす・トマト・ズッキーニ！夏野菜トリオ」レシピ

【トマトと豆とひき肉のカレー炒め】
夏にぴったりのカレー風味の炒めもの。玉ねぎやにんじんは、じっくりと炒めて甘みを引き出します。トマトは、煮崩れしすぎないように最後に加えるのがポイント！相性のよい醤油を合わせてトマトの旨みを存分に味わいます。食物繊維たっぷりの豆で栄養バランスも抜群です。

【なすとピーマンのみそ炒め】
じっくりと焼いたなすに少し濃いめの味噌だれを合わせた一品。油をよく吸うなすは、皮側から焼くのがポイント！温かいのはもちろん、冷たくてもおいしく食べられるのでお弁当のおかずにもおすすめです。

【ズッキーニといかの炒め物】
夏梅家の定番の一品。みずみずしいズッキーニは火を通すことでまた違う食感を楽しめます。乱切りにすると炒めている間も切り口がくっつきにくくなります。味付けはナンプラーのみ！素材の味を引き立てたシンプルな炒め物です。

「きょうの料理」で紹介されたレシピ

まとめ

きょうの料理で紹介された山本麗子さんのなすとズッキーニのえびあんかけのレシピを紹介しました。こんがりと揚げ焼きにしたなすとズッキーニをやさしい味付けのえびあんかけにした一品。なすとズッキーニは、色づくまで揚げ焼きにして香ばしさをプラスするのがポイント。えびの旨みが溶けだした餡もおいしいのでそのまま食べるのはもちろん、温かいご飯にかけたり、冷やしてそうめんにかけるのもおすすめです。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいたきありがとうございました。