《きょうの料理》近藤幸子「さけとまいたけのみそバター煮」肉ときどき魚1×野菜1のフライパン煮物(2024年11月12日)

さけとまいたけのみそバター煮

2024年11月12日に放送されたきょうの料理で紹介された近藤幸子さんのさけとまいたけのみそバター煮のレシピです。

Contents

近藤幸子さんの 「さけとまいたけのみそバター煮」のレシピ

今回のきょうの料理は、「肉ときどき魚1×野菜1のフライパン煮物」と題して秋から冬にかけておいしくなる野菜やきのこにたんぱく源である肉や魚をかけあわせた手軽なフライパン煮物を2日間に渡って紹介!2日めに登場したのは、子育ての日々の中で生まれた頑張りすぎないシンプルなレシピが人気の料理研究家、近藤幸子さんです。
さけとまいたけのみそバター煮は、手軽に煮魚を食べたいときにおすすめの一品。鮭は煮る前に軽く焼いて旨味を閉じ込めるのがポイント。煮崩れも防ぐことができます。味噌バターの甘みに生姜の風味をプラスしたコクと風味のある食べ応えも十分な煮魚です。

さけとまいたけのみそバター煮

カロリー(1人分)

220

kcal
塩分(1人分)

1.7

g

材料(2人分)

  • 生ざけ(切り身)2切れ(200g)
    ⊕塩 少々

  • 舞茸 200g

  • ………
  • バター 15g

  • 味噌 大さじ1

  • 酒 大さじ1

  • 砂糖 小さじ1

  • 水 カップ¾

  • 生姜(薄切り)½かけ分

作り方

  • 下ごしらえ
    ・生ざけの切り身は、3等分にカットする。塩(少々)をふり、5分間ほどおく。
    ・舞茸は、大きめに裂く。

    【合わせ調味料】
    味噌(大さじ1)・酒(大さじ1)・砂糖(小さじ1)を混ぜ合わせておく。

    ………
  • フライパンにバター(15g)を熱して溶かし、生ざけを並べ入れて両面に少し焼き目がつくまで焼く。
  • 焼いた鮭を端に寄せ、空いたスペースに舞茸を加えて少ししんなりするまで焼き炒める。
  • 合わせ調味料・水(カップ¾)・生姜の薄切り(½かけ分)を加え、ときどき混ぜながら中火で3分間ほど煮たらできあがり。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2024年11月12日
料理名さけとまいたけのみそバター煮
料理人近藤幸子

近藤幸子さんの「肉ときどき魚1×野菜1のフライパン煮物」その他のレシピ

牛肉とさつまいものオイスターしょうゆ煮
使う食材は旬のさつまいもと牛切り落とし肉のみ!味付けもオイスターソースと醤油だけとシンプルですが、さつまいもが牛肉の旨味を吸ってご飯がすすむ煮物です。牛肉は、少し脂身があるものを使うのがおすすめ!煮る前に炒めるとアクが出にくくなり、旨味も逃げにくくなります。

鶏手羽元とじゃがいもの韓国風肉じゃが
韓国料理のピリ辛煮物「タットリタン」をアレンジした一品。大きくカットしたじゃがいもに煮汁をたっぷりと吸わせてホクホク&ジューシーに仕上げています。鶏手羽元と調味料をフライパンに入れて中で作業すると混ぜやすく、調味料の無駄もありません。煮るときは、蓋を少しずらしてのせ、熱をしっかり加えながらも水分を飛ばして煮るのがポイントです。

市瀬悦子さんの「肉ときどき魚1×野菜1のフライパン煮物」

鶏としいたけの南蛮煮
具材を揚げてから煮ることが多い南蛮煮を揚げずに多めの油で焼いて手軽につくる一品。椎茸の旨味がたんぱくな鶏肉と相性抜群な市瀬さんがお家でよくつくるというイチオシのレシピです。鶏肉は、少し多めの油で表面を焼き固めるとふっくらジューシーに仕上がります。

豚だんごと小松菜の甘辛煮
にんにくの風味がしっかりと効いた甘辛味でご飯がすすむ一品。旨味のある豚だんごと小松菜の相性が抜群!小松菜は、早く火が通るように上下を返しながら煮るのがポイントです。

かじきとねぎの梅みそ煮
クセが少ないカジキを使ったさっぱりとした煮物です。梅の酸味・ねぎの甘み・味噌のコクでおいしく仕上がります。カジキは、重ならないように並べることでふっくらと仕上がります。

「きょうの料理」で紹介されたレシピ

まとめ

きょうの料理で紹介された近藤幸子さんのさけとまいたけのみそバター煮のレシピを紹介しました。手軽に煮魚を食べたいときにおすすめの一品。鮭は煮る前に軽く焼いて旨味を閉じ込めるのがポイント。煮崩れも防ぐことができます。味噌バターの甘みに生姜の風味をプラスしたコクと風味のある食べ応えも十分な煮魚です。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいたきありがとうございました。

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