《きょうの料理》市瀬悦子「鶏としいたけの南蛮煮」肉ときどき魚1×野菜1のフライパン煮物（2024年11月11日）

2024年11月11日に放送されたきょうの料理で紹介された市瀬悦子さんの鶏としいたけの南蛮煮のレシピです。

市瀬悦子さんの 「鶏としいたけの南蛮煮」のレシピ

今回のきょうの料理は、「肉ときどき魚1×野菜1のフライパン煮物」と題して秋から冬にかけておいしくなる野菜やきのこにたんぱく源である肉や魚をかけあわせた手軽なフライパン煮物を2日間に渡って紹介！1日めに登場したのは、身近な材料を意外な組み合わせや味付けで提案する「ちょっと新しくホッとする味」が好評な料理研究家、市瀬悦子さんです。
鶏としいたけの南蛮煮は、具材を揚げてから煮ることが多い南蛮煮を揚げずに多めの油で焼いて手軽につくる一品。椎茸の旨味がたんぱくな鶏肉と相性抜群な市瀬さんがお家でよくつくるというイチオシのレシピです。鶏肉は、少し多めの油で表面を焼き固めるとふっくらジューシーに仕上がります。

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番組情報

番組名	きょうの料理
放送日	2024年11月11日
料理名	鶏としいたけの南蛮煮
料理人	市瀬悦子

市瀬悦子さんの「肉ときどき魚1×野菜1のフライパン煮物」その他のレシピ

【豚だんごと小松菜の甘辛煮】
にんにくの風味がしっかりと効いた甘辛味でご飯がすすむ一品。旨味のある豚だんごと小松菜の相性が抜群！小松菜は、早く火が通るように上下を返しながら煮るのがポイントです。

【かじきとねぎの梅みそ煮】
クセが少ないカジキを使ったさっぱりとした煮物です。梅の酸味・ねぎの甘み・味噌のコクでおいしく仕上がります。カジキは、重ならないように並べることでふっくらと仕上がります。

近藤幸子さんの「肉ときどき魚1×野菜1のフライパン煮物」

【牛肉とさつまいものオイスターしょうゆ煮】
使う食材は旬のさつまいもと牛切り落とし肉のみ！味付けもオイスターソースと醤油だけとシンプルですが、さつまいもが牛肉の旨味を吸ってご飯がすすむ煮物です。牛肉は、少し脂身があるものを使うのがおすすめ！煮る前に炒めるとアクが出にくくなり、旨味も逃げにくくなります。

【鶏手羽元とじゃがいもの韓国風肉じゃが】
韓国料理のピリ辛煮物「タットリタン」をアレンジした一品。大きくカットしたじゃがいもに煮汁をたっぷりと吸わせてホクホク＆ジューシーに仕上げています。鶏手羽元と調味料をフライパンに入れて中で作業すると混ぜやすく、調味料の無駄もありません。煮るときは、蓋を少しずらしてのせ、熱をしっかり加えながらも水分を飛ばして煮るのがポイントです。

【さけとまいたけのみそバター煮】
手軽に煮魚を食べたいときにおすすめの一品。鮭は煮る前に軽く焼いて旨味を閉じ込めるのがポイント。煮崩れも防ぐことができます。味噌バターの甘みに生姜の風味をプラスしたコクと風味のある食べ応えも十分な煮魚です。

「きょうの料理」で紹介されたレシピ

まとめ

きょうの料理で紹介された市瀬悦子さんの鶏としいたけの南蛮煮のレシピを紹介しました。具材を揚げてから煮ることが多い南蛮煮を揚げずに多めの油で焼いて手軽につくる一品。椎茸の旨味がたんぱくな鶏肉と相性抜群な市瀬さんがお家でよくつくるというイチオシのレシピです。鶏肉は、少し多めの油で表面を焼き固めるとふっくらジューシーに仕上がります。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいたきありがとうございました。