2024年11月5日に放送されたきょうの料理で紹介された山脇りこさんのれんこんのから揚げのレシピです。
山脇りこさんの 「れんこんのから揚げ」のレシピ
今回のきょうの料理は、「食感もおいしい！長芋＆れんこんレシピ」と題して長芋やれんこんを使ったおかずを2日間に渡って紹介。2日めに登場したのは、長崎県の料理旅館に生まれ、国内外の市場や生産者を巡る旅でアイデアや元気をチャージしているという料理研究家、山脇りこさんです。シャッキリ・むっちり・ホクホクとさまざまな触感のれんこんレシピ3品紹介してくれました。
れんこんのから揚げは、れんこんに片栗粉の衣をつけて揚げた外はカリッ、中はもちっと仕上げたから揚げです。れんこんは、カットした後に酢と塩を入れた水に10分間ほど浸けてアクを抜き、下味をつけます。片栗粉を厚めにしっかりとつけると表面がカリッと仕上がります。
材料（2人分）
れんこん 200g
- ………
水 カップ2½
酢 大さじ1
塩 小さじ2
- ………
片栗粉 適量（約大さじ4）
- ………
粉山椒 適量
塩 適量
貝割れ菜 適量
※植物油
作り方
- れんこんは、皮をむき、8㎜ほどの厚さの輪切りにする。
- 水（カップ2½）に酢（大さじ1）・塩（小さじ2）を加えて混ぜた塩酢水にれんこんをつけて10分間ほどおく。
- れんこんをザルにあげて水気を軽く切り、片栗粉を厚めにまぶす。
- フライパンに植物油（1㎝深さ）を180℃に熱し、衣をつけたれんこんを並べ入れて揚げる。表面がかたまってきたら上下を返し、全体がカリッとするまで揚げる。
……… - 油を切ってお皿に盛り付け、貝割れ菜・山椒塩（粉山椒・塩を1：1くらいで混ぜる）を添えたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2024年11月5日 |
| 料理名 | れんこんのから揚げ |
| 料理人 | 山脇りこ |
山脇りこさんの「食感もおいしい！れんこんレシピ」その他のレシピ
【れんこんと豚肉のカレー】
電子レンジでつくる簡単カレー。角切りにしたれんこんがシャキシャキ＆ほくほくして食べ応えも十分！油も小麦粉も使っていないので軽やかに仕上がります。
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パリパリッとした食感を楽しめる福神漬け風の酢じょうゆ漬けです。
栗原心平さんの「食感もおいしい！長芋レシピ」
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【青のりとろろ酢】
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「きょうの料理」で紹介されたレシピ
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まとめ
きょうの料理で紹介された山脇りこさんのれんこんのから揚げのレシピを紹介しました。れんこんに片栗粉の衣をつけて揚げた外はカリッ、中はもちっと仕上げたから揚げです。れんこんは、カットした後に酢と塩を入れた水に10分間ほど浸けてアクを抜き、下味をつけます。片栗粉を厚めにしっかりとつけると表面がカリッと仕上がります。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいたきありがとうございました。