2024年11月4日に放送されたきょうの料理で紹介された栗原心平さんの長芋と豚肉の甘辛炒めのレシピです。
栗原心平さんの 「長芋と豚肉の甘辛炒め」のレシピ
今回のきょうの料理は、「食感もおいしい！長芋＆れんこんレシピ」と題して長芋やれんこんを使ったおかずを2日間に渡って紹介。1日めに登場したのは、幼い頃から得意だった料理の腕を生かし、母である栗原はるみさんと同じ料理の世界で活躍中の料理研究家、栗原心平さんです。切り方や調理法の違いで変化する多彩な食感の違いを楽しめる長芋のおかず3品紹介してくれました。
長芋と豚肉の甘辛炒めは、淡泊な味の長芋を豚肉の脂と甘辛いたれを絡めてご飯によく合うおかずに仕上げた一品。長芋は、じっくりと加熱することでホックリと仕上がります。
材料（2人分）
長芋 150g
豚バラ肉（薄切り）150g
⊕塩 1つまみ- ………
生姜（すりおろす）1かけ分
みりん 大さじ1½
醤油 大さじ1
酒 大さじ1
- ………
茹で卵（半熟）1個 ※冷蔵庫から取り出してすぐの卵を沸騰した湯に入れて7分間茹でる
※ごま油
作り方
- 下ごしらえ
・長芋は、皮をピーラーでむき、1㎝幅の輪切りにする。
・豚バラ肉は、4～5㎝幅にカットし、塩（1つまみ）をまぶす。
合わせ調味料
おろし生姜（1かけ分）・みりん（大さじ1½）・醤油（大さじ1）・酒（大さじ1）を混ぜ合わせる。
……… - フライパンにごま油（大さじ½）を熱し、長芋を並べ入れて中火で両面に焼き色がつくまで焼き、一度、取り出す。
- 同じフライパンに豚肉を入れてカリッとするまで炒める。
- 豚肉から脂がたくさん出ている場合は余分な脂を拭き取り、長芋を戻し入れて炒め合わせる。
- 合わせ調味料を加え、たれを全体に絡めながら炒め合わせる。
……… - お皿に盛り付け、半分に割った茹で卵をのせたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2024年11月4日 |
| 料理名 | 長芋と豚肉の甘辛炒め |
| 料理人 | 栗原心平 |
栗原心平さんの「食感もおいしい！長芋レシピ」その他のレシピ
【長芋とハムのはさみカツ】
長芋を皮ごと使い、ハムと交互に重ねて衣をつけて揚げたカツです。外側のホクッとした食感と中側のシャキッとした食感！長芋のふたつの食感を楽しむことができます。
【青のりとろろ酢】
心平さんが大好きな青森で出会ったというすりおろさないとろろです。生で食べるからこそ味わえる長芋の粘り気を存分に生かした一品です。
山脇りこさんの「食感もおいしい！れんこんレシピ」
【れんこんのから揚げ】
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【れんこんと豚肉のカレー】
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【れんこんがゆ】
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【れんこんの酢じょうゆ漬け】
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「きょうの料理」で紹介されたレシピ
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まとめ
きょうの料理で紹介された栗原心平さんの長芋と豚肉の甘辛炒めのレシピを紹介しました。淡泊な味の長芋を豚肉の脂と甘辛いたれを絡めてご飯によく合うおかずに仕上げた一品。長芋は、じっくりと加熱することでホックリと仕上がります。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいたきありがとうございました。