2024年10月1日に放送されたきょうの料理で紹介された関岡弘美さんの秋野菜ときのこのハッシュドビーフのレシピです。
関岡弘美さんの 「秋野菜ときのこのハッシュドビーフ」のレシピ
今回のきょうの料理は、「野菜＆きのこたっぷり！秋の肉おかず」と題して肉の旨味で野菜ときのこがもっとおいしく食べられる大満足のおかずを2日間に渡って紹介。2日めに登場したのは、フランス料理のエッセンスと家庭でのつくりやすさを両立したセンスあふれるレシピが人気の料理研究家、関岡弘美さん。
秋野菜ときのこのハッシュドビーフは、きのこと秋野菜の旨味をギュッと凝縮したハッシュドビーフです。隠し味に味噌を使うことで発酵の旨味をプラス！コクと深みを出しています。ご飯にもパンにもよく合う秋野菜をたっぷりと食べられる一品になっています。
材料（2人分）
牛切り落とし肉 200g
⊕塩 少々
⊕こしょう 少々にんじん ½本（100g）
れんこん 120g
マッシュルーム 4個
舞茸 ½パック（50g）
玉ねぎ ½個（100g）
- ………
トマトの水煮（缶詰/ホールタイプ）1缶（400g）
味噌 大さじ1
ウスターソース 大さじ1
- ………
小麦粉 大さじ1½
赤ワイン カップ½
- ………
パセリ（みじん切り）適量
※サラダ油
作り方
- 下ごしらえ
・牛切り落とし肉は、大きければ食べやすくカットし、塩（少々）・こしょう（少々）をふって下味をつける。
・にんじんは、一口大の乱切りにする。
・れんこんは、一口大の乱切りにする。
・マッシュルームは、5㎜幅にスライスする。
・舞茸は、食べやすく手で裂く。
・玉ねぎは、縦に薄切りにする。
トマトソース
トマトの水煮をボウルに入れ、手でつぶして果肉を細かくする。味噌（大さじ1）・ウスターソース（大さじ1）を混ぜ合わせて味噌を溶いてからトマトに加えて混ぜ合わせる。
……… - フライパンにサラダ油（大さじ½）を熱し、牛肉を入れて中火で焼き色がつくまで炒める。
- 玉ねぎを加え、しんなりとするまで炒める。
- にんじん・れんこんを加え、にんじんの端が少し透けるくらいまで2～3分間ほど炒める。
- マッシュルーム・舞茸を加えて全体をざっと混ぜて油をまわしてなじませる。
- 小麦粉（大さじ1½）を加え、粉っぽさがなくなるまで炒め合わせる。
- 赤ワイン（カップ½）を加えてひと煮立ちさせ、トマトソースを加えて全体になじませる。煮立ったら弱火にして蓋をし、20分間ほど煮る。味をみて塩・こしょう各適宜で調える。
……… - お皿に盛り付け、パセリをふったらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2024年10月1日 |
| 料理名 | 秋野菜ときのこのハッシュドビーフ |
| 料理人 | 関岡弘美 |
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まとめ
きょうの料理で紹介された関岡弘美さんの秋野菜ときのこのハッシュドビーフのレシピを紹介しました。きのこと秋野菜の旨味をギュッと凝縮したハッシュドビーフです。隠し味に味噌を使うことで発酵の旨味をプラス！コクと深みを出しています。ご飯にもパンにもよく合う秋野菜をたっぷりと食べられる一品になっています。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいたきありがとうございました。