2024年9月30日に放送されたきょうの料理で紹介された夏梅美智子さんのなすとしめじ、豚肉の甘酢煮のレシピです。
夏梅美智子さんの 「なすとしめじ、豚肉の甘酢煮」のレシピ
今回のきょうの料理は、「野菜&きのこたっぷり!秋の肉おかず」と題して肉の旨味で野菜ときのこがもっとおいしく食べられる大満足のおかずを2日間に渡って紹介。1日めに登場したのは、和洋中を問わず、身近な材料で手軽にできるレシピが人気!ガッツリ系のおかずも得意とする料理研究家の夏梅美智子さんが登場。こっくり味でご飯がすすむおかずを3品紹介してくれました。
なすとしめじ、豚肉の甘酢煮は、やわらかい豚ヒレ肉をなす・しめじと一緒に炒め煮にした香ばしい焼き目をつけた豚肉と油でじっくりと炒めたなすがおいしい一品。豚肉は、下味をつけてから片栗粉をまぶして焼くことでしっとりとやわらかく焼けます。油を吸ったなすにしめじの旨味も染み出してご飯がどんどんすすむおかずです。
なすとしめじ、豚肉の甘酢煮
400
kcal3.4
g材料(2人分)
豚ヒレ肉(塊)200g
⊕醤油 大さじ1
⊕酒 大さじ½
⊕こしょう 少々
⊕片栗粉 大さじ1 ※焼く直前になす 3個(240g)
しめじ 1パック(100g)
- ………
砂糖 大さじ1
片栗粉 大さじ1
醤油 大さじ1½
酒 大さじ2
水 カップ½
※サラダ油
作り方
- 下ごしらえ
・豚ヒレ肉は、1㎝厚さにカットする。醤油(大さじ1)・酒(大さじ½)・こしょう(少々)をふって全体にまぶし、下味をつける。
・なすは、ヘタを除き、乱切りにする。
・しめじは、石づきを除き、小房に分ける。
……… - 合わせ調味料
砂糖(大さじ1)・片栗粉(大さじ1)・醤油(大さじ1½)・酢(大さじ2)・水(カップ½)をよく混ぜ合わせる。
……… - 炒める
豚肉に片栗粉(大さじ1)を薄くまぶす。 - フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、豚肉を並べ入れて中火で両面に焼き色がつくまで焼き、一度、取り出す。
- 同じフライパンにサラダ油(大さじ2)を足し、なすを入れて弱めの中火で5~6分間ほどときどき混ぜながら焼く。
- しめじを加え、炒め合わせる。
- 取り出していた豚肉を戻し入れて大きく混ぜ、合わせ調味料をもう一度混ぜてから加える。中火にして大きく混ぜながらとろみをつけたらできあがり。
番組情報
番組名 | きょうの料理 |
放送日 | 2024年9月30日 |
料理名 | なすとしめじ、豚肉の甘酢煮 |
料理人 | 夏梅美智子 |
夏梅美智子さんの「野菜&きのこたっぷり!秋の肉おかず」その他のレシピ
【じゃがごぼれんこんと牛肉のオイスター炒め】
牛肉によく合うごぼうとれんこん、さらにじゃがいもを加えてボリュームUP!オイスターソースのコクとにんにくの風味でご飯がどんどんすすむおかずです。れんこんは、酢水につけることでアク抜きと同時に変色するのを防ぐことができます。にんにくは、最初から炒めると焦げてしまうので牛肉と一緒に後から加えて風味を生かすのがポイント!食感の異なる根菜と牛肉の旨味が味わい深い炒め物です。
【秋野菜と鶏肉の筑前煮風】
鶏肉とたっぷりの根菜が入った砂糖と醤油の甘辛味でほっとする味わいの煮物です。里芋の下ごしらえは、電子レンジで簡単に!切り込みを入れておくと後で皮をむきやすくなります。最初に砂糖だけを加えて具材に絡めておくのがポイント!その後で加える調味料の味が浸み込みやすくなります。
関岡弘美さんの「野菜&きのこたっぷり!秋の肉おかず」
【鶏ときのこのあっさりクリーム煮】
ヨーロッパの家庭でよくつくられるサワークリーム煮を身近な食材でつくりやすくアレンジしたあっさりとした味わいのクリーム煮です。鶏肉は、焼き目がつかないように炒めるのがポイント!クリームの色が白くきれいに仕上がります。ヨーグルトは長く加熱すると分離してしまうのでクリームは最後に加えてサッと温める程度にします。
【秋野菜ときのこのハッシュドビーフ】
きのこと秋野菜の旨味をギュッと凝縮したハッシュドビーフです。隠し味に味噌を使うことで発酵の旨味をプラス!コクと深みを出しています。ご飯にもパンにもよく合う秋野菜をたっぷりと食べられる一品になっています。
【スペアリブと根菜のマーマレード焼き】
オーブンで焼くだけと手間要らず!袋の中で調味液を揉み込むことでスペアリブに味をまんべんなくつけることができます。余った調味液で野菜の味付けもして無駄なく使用。マーマレードの風味がスペアリブとよく合うおいしさも見栄えも抜群な一品です。
「きょうの料理」で紹介されたレシピ
-
《きょうの料理》大原千鶴「かきの卵焼き」これから楽しむ大人時間(2024年11月13日)
-
《きょうの料理》大原千鶴「ぶりのすき焼き」これから楽しむ大人時間(2024年11月13日)
-
《きょうの料理》大原千鶴「秋ざけのそぼろ」これから楽しむ大人時間(2024年11月13日)
-
《きょうの料理》近藤幸子「さけとまいたけのみそバター煮」肉ときどき魚1×野菜1のフライパン煮物(2024年11月12日)
-
《きょうの料理》近藤幸子「鶏手羽元とじゃがいもの韓国風肉じゃが」肉ときどき魚1×野菜1のフライパン煮物(2024年11月12日)
-
《きょうの料理》近藤幸子「牛肉とさつまいものオイスターしょうゆ煮」肉ときどき魚1×野菜1のフライパン煮物(2024年11月12日)
まとめ
きょうの料理で紹介された夏梅美智子さんのなすとしめじ、豚肉の甘酢煮のレシピを紹介しました。やわらかい豚ヒレ肉をなす・しめじと一緒に炒め煮にした香ばしい焼き目をつけた豚肉と油でじっくりと炒めたなすがおいしい一品。豚肉は、下味をつけてから片栗粉をまぶして焼くことでしっとりとやわらかく焼けます。油を吸ったなすにしめじの旨味も染み出してご飯がどんどんすすむおかずです。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいたきありがとうございました。