2024年9月10日に放送されたきょうの料理で紹介された藤野嘉子さんのかぼちゃとゴーヤー、ハムの白あえのレシピです。
藤野嘉子さんの 「かぼちゃとゴーヤー、ハムの白あえ」のレシピ
今回のきょうの料理は、「秋のはじめのおそうざい」と題してこの季節ならではの食材で心と体によりそうようなお料理が2日間に渡って紹介されました。2日めに登場したのは、フレンチシャフの夫・菓子研究家の娘さんとともに料理教室を主宰している料理研究家の藤野嘉子さんです。
かぼちゃとゴーヤー、ハムの白あえは、野菜たっぷりで具沢山な白和えです。厚揚げを使うことで水切りをする手間が省け、火も使わないのでお手軽につくることができます。
材料（2～3人分）
かぼちゃ 200g（正味170g）
塩 少々
レモン汁 小さじ1
- ………
ゴーヤー ⅓本（80g）
⊕塩 小さじ¼ロースハム（薄切り）50g
厚揚げ 1枚（200g）
- ………
すりごま（白）大さじ2
砂糖 大さじ1½
酢 大さじ1
薄口醤油（または醤油）小さじ1
作り方
- 下ごしらえ
・かぼちゃは、ワタを除く。耐熱皿に入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で3分間ほど加熱する。やわらかくなったら粗熱を取り、皮をところどころ削って2㎝角にカットする。塩（少々）・レモン汁（小さじ1）を加えて混ぜ、下味をつける。
・ゴーヤーは、縦半分にカットして種とワタを除き、薄切りにする。塩（小さじ¼）をふって揉み、水気を絞る。
・ロースハムは、1㎝四方にカットする。
・厚揚げは、表面を紙タオルで押さえて余分な油を取り、6～8等分にカットする。
……… - ボウルに白すりごま（大さじ2）・砂糖（大さじ1½）・酢（大さじ1）・薄口醤油（小さじ1）を入れて混ぜる。
- 厚揚げを手で細かくちぎって加え、よく混ぜる。
- かぼちゃ・ゴーヤー・ロースハムを加え、よく和えたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2024年9月10日 |
| 料理名 | かぼちゃとゴーヤー、ハムの白あえ |
| 料理人 | 藤野嘉子 |
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「きょうの料理」で紹介されたレシピ
まとめ
きょうの料理で紹介された藤野嘉子さんのかぼちゃとゴーヤー、ハムの白あえのレシピを紹介しました。野菜たっぷりで具沢山な白和えです。厚揚げを使うことで水切りをする手間が省け、火も使わないのでお手軽につくることができます。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいたきありがとうございました。