2024年9月10日に放送されたきょうの料理で紹介された藤野嘉子さんの鶏肉といんげん、ししとうの甘辛煮のレシピです。
藤野嘉子さんの 「鶏肉といんげん、ししとうの甘辛煮」のレシピ
今回のきょうの料理は、「秋のはじめのおそうざい」と題してこの季節ならではの食材で心と体によりそうようなお料理が2日間に渡って紹介されました。2日めに登場したのは、フレンチシャフの夫・菓子研究家の娘さんとともに料理教室を主宰している料理研究家の藤野嘉子さんです。
鶏肉といんげん、ししとうの甘辛煮は、夏野菜と秋においしいきのこ、カリッと焼いた鶏肉を合わせた煮物です。さやいんげんは、下茹ですることで炒めたときにシワシワになりにくくなります。酢を他の調味料より先に加えることで酸味がまろやかに！甘辛味ですがほんのりと酸味がきいて夏の疲れがでたころに食べたくなるお料理です。
材料（2人分）
鶏もも肉 1枚（300g）
⊕塩 少々さやいんげん 100g
⊕塩 少々ししとうがらし 10本
エリンギ（小）3～4本（50g）
- ………
水 大さじ2
砂糖 大さじ1
醤油 大さじ1
酒 大さじ1
- ………
酢 大さじ1
※サラダ油
作り方
- 下ごしらえ
・さやいんげんは、両端を少し切り落とし、4㎝長さにカットする。熱湯に塩（少々）を加え、さやいんげんを入れてサッと下茹でし、緑が鮮やかになったらザルにあげて湯を切る。
・ししとうがらしは、ヘタを少し切り落とし、縦に1本切り目を入れる。
・エリンギは、縦2～4等分にカットし、長ければ食べやすく長さをカットする。
・鶏もも肉は、余分な脂肪を除き、食べやすく一口大にカットする。塩（少々）をふる。
……… - 合わせ調味料
水（大さじ2）・砂糖（大さじ1）・醤油（大さじ1）・酒（大さじ1）をよく混ぜ合わせる。
……… - フライパンにサラダ油（小さじ2）を熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れて中火で3分間ほど焼く。
- さやいんげんも加え、あまり触りすぎずに2分間ほど焼き炒める。
- 酢（大さじ1）を回し入れ、サッと加熱する。
- 合わせ調味料を加えて具材に絡め、蓋をして2分間ほど蒸し煮にする。
- 蓋を外し、少し火を強めて煮汁を絡めたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2024年9月10日 |
| 料理名 | 鶏肉といんげん、ししとうの甘辛煮 |
| 料理人 | 藤野嘉子 |
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「きょうの料理」で紹介されたレシピ
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まとめ
きょうの料理で紹介された藤野嘉子さんの鶏肉といんげん、ししとうの甘辛煮のレシピを紹介しました。夏野菜と秋においしいきのこ、カリッと焼いた鶏肉を合わせた煮物です。さやいんげんは、下茹ですることで炒めたときにシワシワになりにくくなります。酢を他の調味料より先に加えることで酸味がまろやかに！甘辛味ですがほんのりと酸味がきいて夏の疲れがでたころに食べたくなるお料理です。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいたきありがとうございました。