2024年9月9日に放送されたきょうの料理で紹介された林亮平さんのごぼうと豚ひき肉の塩おからのレシピです。
林亮平さんの 「ごぼうと豚ひき肉の塩おから」のレシピ
今回のきょうの料理は、「秋のはじめのおそうざい」と題してこの季節ならではの食材で心と体によりそうようなお料理が2日間に渡って紹介されました。1日めに登場したのは、香川県出身で岡山県育ち。京都の老舗料亭で研鑽を積んだ伝統の和食をベースに家庭でつかえるプロの技を提案している日本料理店店主の林亮平さんです。
ごぼうと豚ひき肉の塩おからは、林さんが中国を旅したときに出会ったおから料理をアレンジした一品。独特の豆の香りのあるおからをねぎ油で炒めることで豆くささが取れてしっとりと香ばしいおからに仕上がります。旬のごぼうの香りと塩味が効いたご飯がすすむいつもとはひと味違うおからです。
材料（2～3人分）
豚ひき肉 80g
おから 120g
ねぎ（白い部分）1本分（85g）
ごぼう 15g
- ………
米油 大さじ4
水 カップ¾
酒 大さじ1
みりん 小さじ2
薄口醤油 小さじ1
塩 小さじ⅓
- ………
黒こしょう（粗びき）少々
作り方
- 下ごしらえ
・ねぎは、みじん切りにする。
・ごぼうは、よく洗う。ピーラーでささがきにし、粗みじん切りにする。
……… - フライパンに米油（大さじ4）・ねぎを入れて強めの中火にかけ、焦げないように気をつけながら3分間ほど炒る。
- 豚ひき肉・ごぼうを加え、肉の色が変わるまで炒める。
- おからを加え、全体がなじむまで炒める。
- 水（カップ¾）・酒（大さじ1）・みりん（小さじ2）・薄口醤油（小さじ1）・塩（小さじ⅓）を加え、弱めの中火にして3～4分間ほど混ぜながら炒めて水分を飛ばす。
……… - お皿に盛り付け、粗びき黒こしょう（少々）をふったらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2024年9月9日 |
| 料理名 | ごぼうと豚ひき肉の塩おから |
| 料理人 | 林亮平 |
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「きょうの料理」で紹介されたレシピ
まとめ
きょうの料理で紹介された林亮平さんのごぼうと豚ひき肉の塩おからのレシピを紹介しました。林さんが中国を旅したときに出会ったおから料理をアレンジした一品。独特の豆の香りのあるおからをねぎ油で炒めることで豆くささが取れてしっとりと香ばしいおからに仕上がります。旬のごぼうの香りと塩味が効いたご飯がすすむいつもとはひと味違うおからです。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいたきありがとうございました。