2024年9月9日に放送されたきょうの料理で紹介された林亮平さんの炊き込まない五目ご飯のレシピです。
林亮平さんの 「炊き込まない五目ご飯」のレシピ
今回のきょうの料理は、「秋のはじめのおそうざい」と題してこの季節ならではの食材で心と体によりそうようなお料理が2日間に渡って紹介されました。1日めに登場したのは、香川県出身で岡山県育ち。京都の老舗料亭で研鑽を積んだ伝統の和食をベースに家庭でつかえるプロの技を提案している日本料理店店主の林亮平さんです。
炊き込まない五目ご飯は、細かくカットした具材をやわらかく煮てご飯に混ぜた林さんが子供の頃からよく食べていたというお母さんの味の五目ご飯です。具材を煮るときは、出汁を使わないので油を加えてコクを出すのがポイント！具材を一緒に炊き込まずに煮てから混ぜることで具材の食感を楽しめ、食べ応えも増します。
材料（作りやすい分量）
米 270㎖（1.5合）
- ………
鶏もも肉 80g
生椎茸 3枚（45g）
にんじん 50g
ごぼう 30g
こんにゃく 60g
- ………
水 カップ2½
酒 大さじ1
ごま油（白）小さじ1
醤油 大さじ1⅔
みりん 小さじ1
作り方
- ご飯
お米は、洗ってザルにあげ、30分間ほどおく。 - 米を炊飯釜に入れ、1.5合の目盛りまで水を加えて炊飯する。
……… - 下ごしらえ
・鶏もも肉は、小さめにカットする。
・生椎茸は、石づきを除き、薄切りにする。
・にんじんは、2㎝長さの細切りにする。
・こんにゃくは、2㎝長さの細切りにし、サッと茹でる。
・ごぼうは、よく洗う。ピーラーでささがきにし、粗みじん切りにする。
……… - 具材を煮る
小鍋に鶏肉・生椎茸・にんじん・こんにゃく・ごぼうを入れ、水（カップ2½）・酒（大さじ1）・ごま油（小さじ1）を加えて落とし蓋をして強火にかける。 - 沸いたら5分間ほど煮る。
- 醤油（大さじ1⅔）・みりん（小さじ1）を加え、再び落とし蓋をして煮汁がなくなるまで煮る。
……… - 炊き上がったご飯に具材を加え、混ぜたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2024年9月9日 |
| 料理名 | 炊き込まない五目ご飯 |
| 料理人 | 林亮平 |
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「きょうの料理」で紹介されたレシピ
まとめ
きょうの料理で紹介された林亮平さんの炊き込まない五目ご飯のレシピを紹介しました。細かくカットした具材をやわらかく煮てご飯に混ぜた林さんが子供の頃からよく食べていたというお母さんの味の五目ご飯です。具材を煮るときは、出汁を使わないので油を加えてコクを出すのがポイント！具材を一緒に炊き込まずに煮てから混ぜることで具材の食感を楽しめ、食べ応えも増します。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいたきありがとうございました。