2024年8月19日に放送されたきょうの料理で紹介された重信初江さんのひやあつ具だくさんつけ麺のレシピです。
重信初江さんの 「ひやあつ具だくさんつけ麺」のレシピ
今回のきょうの料理は、「夏のスピード昼ごはん」を2日間に渡って特集！1日めに登場したのは、家庭料理に海外の味も取り入れたセンスの光るレシピが人気の料理研究家の重信初江さんです。「やっぱり！麺類」と題して手間なくつくれて野菜やたんぱく質も盛り込んだ冷たいばかりではない麺レシピ3品「ひやあつ具だくさんつけ麺」「豚キムチ焼きうどん」「グリーンカレー風そうめん」を紹介してくれました。
ひやあつ具だくさんつけ麺は、茹でてからキリッと冷やした日本そばをさば缶や夏野菜たっぷりの温かいつゆでいただく一品です。つけ汁には、トマトと相性のよいバジルの葉を加えることでサバのクセも抑えられます。
材料（2人分）
そば（乾）250g
- ………
ズッキーニ ½本（100g）
なす 1個（100g）
玉ねぎ ¼個（50g）
トマト（小）1個（120g）
- ………
水 カップ1½
めんつゆ（3倍濃縮）大さじ3½
さばの水煮（缶詰）1缶（190g）
バジルの葉 8～10枚
- ………
チリパウダー 適宜
※オリーブ油
作り方
- 下ごしらえ
・ズッキーニは、ヘタは除き、6～7㎜厚さの輪切りにする。
・なすは、ヘタを除き、6～7㎜厚さの輪切りにする。
・玉ねぎは、2～3㎜厚さの薄切りにする。
・トマトは、ヘタを除き、乱切りにする。
……… - つけ汁
フライパンにオリーブ油（大さじ1）を熱し、ズッキーニ・なす・玉ねぎを入れて中火で3～4分間ほど炒める。 - 玉ねぎが透き通って全体がしんなりとしてきたら 水（カップ1½）・めんつゆ（大さじ3½）を加える。
- 煮立ってきたら さばの水煮を缶汁ごと加え、トマトも加える。サバを大きく崩して2分間ほど煮る。
- バジルの葉（8～10枚）をちぎって加え、火を止める。
……… - 麺
鍋に湯を沸かし、そばを袋の表示通りに茹でる。 - 茹で上がったら流水でぬめりを取り、氷水でしめて水気を切る。
……… - そばをお皿に盛り付け、つけ汁を器に入れて添える。お好みでつけ汁にチリパウダーをふったらできあがり。そばをつけ汁につけていただきます。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2024年8月19日 |
| 料理名 | ひやあつ具だくさんつけ麺 |
| 料理人 | 重信初江 |
重信初江さんの「夏のスピード昼ごはん やっぱり！麺類」その他のレシピ
【豚キムチ焼きうどん】
豚肉とキムチという王道の組み合わせにねぎやキャベツなど冷蔵庫で余り勝ちな食材を合わせた思い立ったらすぐにつくれる焼きうどん。食べ応えもあり満足感が得られる一品です。
【グリーンカレー風そうめん】
ピリッとした辛さがクセになるクリーンカレー風のスープでそうめんをいただく一品。カレーペーストもココナツミルクも使わずに柚子こしょうと牛乳を使ってグリーンカレー風を再現しています。仕上げに加える牛乳は、沸騰直前に火を止めるように注意してください。
しらいのりこさんの「夏のスピード昼ごはん 素早くつくれるご飯もの」レシピ
【略式 魯肉飯（ルーローファン）】
台湾で人気の屋台メシをアレンジした一品。薄切り肉を使うことで煮込み時間を短縮！フライドオニオンと五香粉を使って簡単に本場の味を再現しています。チンゲン菜は、電子レンジで加熱して茹でる手間を省いています。。
【納涼だしのっけ丼】
夏野菜と薬味を合わせた山形の郷土料理「だし」をアレンジしてご飯にのせた火を使わずにつくれる夏にぴったりのさっぱりとした味わいの一品です。塩昆布から塩気と旨味が出るので調味料要らずで「だし」がつくれます。
【アジア風もろこしご飯】
ナンプラーを効かせたエスニックな風味の混ぜご飯です。相性抜群のとうもろこしとバターにナンプラーとパクチーを加えることで一気にエスニックな味わいに！パクチーは、しっかりと洗って葉から根まですべて無駄なく使います。
「きょうの料理」で紹介されたレシピ
まとめ
きょうの料理で紹介された重信初江さんのひやあつ具だくさんつけ麺のレシピを紹介しました。茹でてからキリッと冷やした日本そばをさば缶や夏野菜たっぷりの温かいつゆでいただく一品です。つけ汁には、トマトと相性のよいバジルの葉を加えることでサバのクセも抑えられます。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。