2024年8月13日に放送されたきょうの料理で紹介された長谷川あかりさんのきゅうりと牛肉のサッと煮のレシピです。
長谷川あかりさんの 「きゅうりと牛肉のサッと煮」のレシピ
今回のきょうの料理では、「夏野菜のシンプルレシピ」と題してみずみずしくて旨味も栄養もたっぷりな夏野菜の魅力を存分に味わえるシンプルレシピを2日間に渡って飛田和緒さんと長谷川あかりさんが紹介してくれました。2日めに登場したのは、つくりやすく目新しいレシピがSNSで大人気！TVや書籍など幅広く活躍している料理研究家・管理栄養士の長谷川あかりさん！「トマトと牛肉の甘辛炒め」「モロヘイヤのひき肉炒め」「きゅうりと牛肉のサッと煮」の3品を紹介してくれました。
きゅうりと牛肉のサッと煮は、皮をむいたきゅうりを削り節の入った煮汁で煮て、最後に下茹でした牛肉と合わせた一品。やさしい味付けできゅうりのやわらかな食感が楽しめます。
材料（2人分）
牛こま切れ肉 160g
きゅうり 2本（200g）
- ………
水 カップ1
削り節 4g
薄口醤油 小さじ2
片栗粉 小さじ1
塩 小さじ½
- ………
生姜（せん切り）適量
作り方
- 下ごしらえ
・牛こま切れ肉は、色が変わるまで茹でてアクを抜く。サッと水で洗い、水けを切る。
・きゅうりは、両端を少し切り落とし、皮をピーラーでむく。長さを3等分にカットし、縦半分にカットする。
……… - 煮汁
ボウルに水（カップ1）を入れ、削り節（4g）・薄口醤油（小さじ2）・片栗粉（小さじ1）・塩（小さじ½）を加えて混ぜ合わせる。
……… - 煮る
鍋にきゅうりを入れ、煮汁を加える。強めの中火にかけ、片栗粉が沈殿しないように煮立つまでは鍋を回しながら煮る。 - 煮立ったら蓋をして弱火にし、きゅうりがお好みのやわらかさになるまで5～10分間ほど煮る。
- 牛肉を加え、煮汁を絡める。
……… - お皿に盛り付け、生姜のせん切りをのせたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2024年8月13日 |
| 料理名 | きゅうりと牛肉のサッと煮 |
| 料理人 | 長谷川あかり |
長谷川あかりさんの「夏野菜のシンプルレシピ」その他のレシピ
【トマトと牛肉の甘辛炒め】
トマトの旨味が牛肉によく絡んでご飯がすすむ長谷川家の夏の定番メニュー。トマトは、塩をふって焼き、トマトの旨味が詰まった水分を出すのがポイント！牛肉は、トマトの旨味を絡めながら火を通します。青じそをたっぷりと加えて爽やかに仕上げています。
【モロヘイヤのひき肉炒め】
モロヘイヤの風味ととろみを活かして旨味を閉じ込めた肉だねと一緒にサッと炒めた一品です。イタリア料理の「サルシッチャ」をイメージした香ばしい肉だねは、最初に表面を焼き固めてから崩すことで水分が外に逃げずにしっとりと仕上がります。パスタにするのもおすすめです。
飛田和緒さんの「夏野菜のシンプルレシピ」その他のレシピ
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ズッキーニ・ピーマン・ししとうがらし・オクラの4種の緑の野菜をたっぷりと使ったそれぞれの野菜の食感を楽しめる一品。豚肉と一緒にフライパンで蒸し焼きにするだけ！蒸し焼きにすることで肉と野菜の旨味を引き出します。
【ズッキーニとかじきのステーキ】
縦半分にカットしたズッキーニをカジキと一緒にこんがりと焼きつけた一品。ズッキーニは、にんにくの風味が移った油でじっくりと焼き、食感よく仕上げるのがポイントです。
【夏野菜のナムル3種】
手軽につくれて夏の副菜として重宝するナムル！今回は、ズッキーニ・きゅうり・オクラでつくります。味付けの組み合わせは、お好みで変えることができます。
【ナムルと甘辛牛肉のビビンバ】
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まとめ
きょうの料理で紹介された長谷川あかりさんのきゅうりと牛肉のサッと煮のレシピを紹介しました。皮をむいたきゅうりを削り節の入った煮汁で煮て、最後に下茹でした牛肉と合わせた一品。やさしい味付けできゅうりのやわらかな食感が楽しめます。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。