2024年7月1日に放送されたきょうの料理で紹介された上田淳子さんのスライストマトのシーフードサラダのレシピです。
上田淳子さんの 「スライストマトのシーフードサラダ」のレシピ
今回のきょうの料理では、「夏はやっぱりなす・トマト！」と題してなすとトマトの魅力を存分に生かしたレシピを2日間に渡って上田淳子さんと前沢リカさんが紹介してくれました。1日めに登場したのは、フランスで修業した経験を生かし、フランス料理の手法を取り入れたレシピを提案している料理研究家の上田淳子さん！「トマトの肉ドレ」「蒸し焼きなすとトマトのカレー風味」「スライストマトのシーフードサラダ」の三品を紹介してくれました。
スライストマトのシーフードサラダは、オーロラソースであえたシーフードをトマトにのせていただく一品。ちょっとレトロな味わいを楽しめるサラダです。トマトは、湯向きをして皮をむくことで口当たりがよくなります。
材料（2人分）
トマト 2個（300g）
玉ねぎ ½個（100g）
- ………
かにかまぼこ 50g
茹でエビ 10匹（80g）
- ………
マヨネーズ 大さじ2
トマトケチャップ 大さじ2
パセリ（みじん切り）大さじ2
サラダ油 大さじ1
酢 大さじ1
塩 小さじ¼
こしょう 少々
一味唐辛子 少々
- ………
パプリカパウダー 適宜
作り方
- トマト
トマトは、ヘタをくり抜き、反対の面に十字の切り込みを入れる。 - 鍋に湯を沸かし、トマトを5～10秒間ほど入れて皮が弾けてきたら穴あき玉じゃくしなどで取り出して氷水につけて冷やす。
- 水気を拭いて皮をむき、1㎝厚さの輪切りにする。
- トマトをお皿に広げてきれいに盛り付け、冷蔵庫で冷やしておく。
……… - シーフードサラダ
玉ねぎは、縦にごく薄切りにする。ボウルに入れ、塩（小さじ1）を加えてよく揉み込み、そのまま5分間ほどおく。 - 玉ねぎを水で洗い、水気をしっかりと絞る。
- 別のボウルにマヨネーズ（大さじ2）・トマトケチャップ（大さじ2）・パセリのみじん切り（大さじ2）・サラダ油（大さじ1）・酢（大さじ1）・塩（小さじ¼）・こしょう（少々）・一味唐辛子（少々）を入れて混ぜ合わせてオーロラソースをつくる。
- かにかまぼこを手でほぐしてオーロラソースに加え、茹でエビ・玉ねぎも加えてソースで和える。
……… - 冷やしておいたトマトの上にシーフードサラダをのせ、あればパプリカパウダーをふったらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2024年7月1日 |
| 料理名 | スライストマトのシーフードサラダ |
| 料理人 | 上田淳子 |
上田淳子さんの「夏はやっぱりなす・トマト！」その他のレシピ
【トマトの肉ドレ】
炒めた牛肉をドレッシングのように使って冷やした生のトマトと合わせた一品。炒める牛肉はサラッとしているウスターソースで下味をつけることで肉にしみ込みやすくなります。冷たいトマトに温かいお肉を合わせることで全体がほんのりと温かく、身体が冷えすぎないサラダになっています。
【蒸し焼きなすとトマトのカレー風味】
少しの油と水を加えて蒸し焼きにしたなすにトマトとひき肉を加えてご飯がすすむカレー味に仕上げた一品です。ご飯だけではなくパンにもよく合います。
前沢リカさんの「夏はやっぱりなす・トマト！」レシピ
【なすの丸炊き】
なすの形をそのまま生かし、味が含みやすいように浅く切り目を入れてじっくりと炊いた一品。油は使わず、だし・醤油・みりんだけのシンプルな味付けですが味がよく染み込んで止まらないおいしさ！温かくしても冷たいままでもどちらでもおいしく食べられます。冷蔵庫で3日間ほど保存できるのでたっぷり作り置きするのもおすすめです。
【トマト牛丼】
相性抜群のトマトと牛肉を使った甘辛い牛丼にトマトの酸味が加わり、夏にぴったりの一品です。牛肉は、ほどよく脂のあるものを選ぶとコクが出るのでおすすめ！旨味が移った煮汁がご飯に染みた見た目も華やかな夏の丼。生姜の風味がアクセントになっています。
【よだれなす】
ごまや薬味の効いた香りのよいたれをかけて食べる中華料理のよだれ鶏をなすでアレンジした一品。なすは、皮をむいたらすぐに水にさらすことで変色を防ぐことができます。豚しゃぶを添えてメインのおかずにすればご飯がすすみます。
「きょうの料理」で紹介されたレシピ
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まとめ
きょうの料理で紹介された上田淳子さんのスライストマトのシーフードサラダのレシピを紹介しました。オーロラソースであえたシーフードをトマトにのせていただく一品。ちょっとレトロな味わいを楽しめるサラダです。トマトは、湯向きをして皮をむくことで口当たりがよくなります。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。