2024年7月1日に放送されたきょうの料理で紹介された上田淳子さんのトマトの肉ドレのレシピです。
上田淳子さんの 「トマトの肉ドレ」のレシピ
今回のきょうの料理では、「夏はやっぱりなす・トマト！」と題してなすとトマトの魅力を存分に生かしたレシピを2日間に渡って上田淳子さんと前沢リカさんが紹介してくれました。1日めに登場したのは、フランスで修業した経験を生かし、フランス料理の手法を取り入れたレシピを提案している料理研究家の上田淳子さん！「トマトの肉ドレ」「蒸し焼きなすとトマトのカレー風味」「スライストマトのシーフードサラダ」の三品を紹介してくれました。
トマトの肉ドレは、炒めた牛肉をドレッシングのように使って冷やした生のトマトと合わせた一品。炒める牛肉はサラッとしているウスターソースで下味をつけることで肉にしみ込みやすくなります。冷たいトマトに温かいお肉を合わせることで全体がほんのりと温かく、身体が冷えすぎないサラダになっています。
材料（2～3人分）
玉ねぎ ¼個（50g）
トマト 3個（450g）
- ………
牛こま切れ肉 200g
ウスターソース 大さじ2½
塩 小さじ¼
こしょう 少々
サラダ油 大さじ2
酢 大さじ2
※サラダ油
作り方
- 野菜
・玉ねぎは、みじん切りにする。水にさらして辛味を抜き、しっかりと水気を絞る。
・トマトは、ヘタを除き、乱切りにする。 - トマト・玉ねぎをボウルに入れ、冷蔵庫で冷やす。
……… - 牛肉
牛こま切れ肉は、大きければ食べやすくカットする。 - 牛肉をボウルに入れ、ウスターソース（大さじ2½）を加えて肉に揉み込み、下味をつける。
- フライパンにサラダ油（小さじ1）を熱し、牛肉を入れて箸で広げ、中火で両面においしそうな焼き色がついてほぼ火が通るまで炒める。
- 塩（小さじ¼）・こしょう（少々）・サラダ油（大さじ2）・酢（大さじ2）を加えてサッと混ぜる。
……… - 仕上げ
冷やしておいたトマト＆玉ねぎのボウルに炒めた牛肉を汁ごと加え、全体をざっくりと混ぜたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2024年7月1日 |
| 料理名 | トマトの肉ドレ |
| 料理人 | 上田淳子 |
上田淳子さんの「夏はやっぱりなす・トマト！」その他のレシピ
【蒸し焼きなすとトマトのカレー風味】
少しの油と水を加えて蒸し焼きにしたなすにトマトとひき肉を加えてご飯がすすむカレー味に仕上げた一品です。ご飯だけではなくパンにもよく合います。
【スライストマトのシーフードサラダ】
オーロラソースであえたシーフードをトマトにのせていただく一品。ちょっとレトロな味わいを楽しめるサラダです。トマトは、湯向きをして皮をむくことで口当たりがよくなります。
前沢リカさんの「夏はやっぱりなす・トマト！」レシピ
【なすの丸炊き】
なすの形をそのまま生かし、味が含みやすいように浅く切り目を入れてじっくりと炊いた一品。油は使わず、だし・醤油・みりんだけのシンプルな味付けですが味がよく染み込んで止まらないおいしさ！温かくしても冷たいままでもどちらでもおいしく食べられます。冷蔵庫で3日間ほど保存できるのでたっぷり作り置きするのもおすすめです。
【トマト牛丼】
相性抜群のトマトと牛肉を使った甘辛い牛丼にトマトの酸味が加わり、夏にぴったりの一品です。牛肉は、ほどよく脂のあるものを選ぶとコクが出るのでおすすめ！旨味が移った煮汁がご飯に染みた見た目も華やかな夏の丼。生姜の風味がアクセントになっています。
【よだれなす】
ごまや薬味の効いた香りのよいたれをかけて食べる中華料理のよだれ鶏をなすでアレンジした一品。なすは、皮をむいたらすぐに水にさらすことで変色を防ぐことができます。豚しゃぶを添えてメインのおかずにすればご飯がすすみます。
「きょうの料理」で紹介されたレシピ
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まとめ
きょうの料理で紹介された上田淳子さんのトマトの肉ドレのレシピを紹介しました。炒めた牛肉をドレッシングのように使って冷やした生のトマトと合わせた一品。炒める牛肉はサラッとしているウスターソースで下味をつけることで肉にしみ込みやすくなります。冷たいトマトに温かいお肉を合わせることで全体がほんのりと温かく、身体が冷えすぎないサラダになっています。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。