2024年6月11日に放送されたきょうの料理で紹介された齋藤菜々子さんの豚肉とオクラの春雨煮のレシピです。
齋藤菜々子さんの 「豚肉とオクラの春雨煮」のレシピ
今回のきょうの料理では、「“梅雨だる”知らずのさっぱりごはん」と題して梅雨の時季にぴったりなパパっと作れてさっぱりと食べられるレシピ2日間に渡って田口成子さんと齋藤菜々子さんが紹介してくれました。2日めに登場したのは、「おうち薬膳」をモットーに簡単で健康的な料理を提案している国際中医薬剤師の資格も持つ料理研究家、齋藤菜々子さん！「豚肉とオクラの春雨煮」「あじのカレー風味南蛮漬け」「牛肉と切り昆布のピリ辛炒め」の三品を紹介してくれました。
豚肉とオクラの春雨煮は、食欲のないときでも食べやすいツルツルと喉ごしのよい春雨に豚肉をプラス！緑豆は、水分代謝を促す食材。春雨やもやしで手軽に取り入れるのがおすすめです。春雨は、煮汁に完全に浸し、煮汁で戻しながら煮て旨味を吸わせるのがポイント！豚肉の旨味を春雨がたっぷりと吸ってくれるのでおいしさも栄養も丸ごと摂取できます。
材料（2人分）
豚バラ肉（薄切り）100g
緑豆春雨（乾）40g
オクラ 6本（60g）
にんにく 1かけ
生姜 1かけ
- ………
豆板醤 小さじ¼～⅓
水 カップ1½
オイスターソース 大さじ½
酒 大さじ1
醤油 大さじ1
※ごま油
作り方
- 下ごしらえ
・緑豆春雨は、水にサッとくぐらせて水けを切り、キッチンばさみで長さを半分にカットする。
・オクラは、額をぐるりと一周むき、斜め半分にカットする。
・豚バラ肉は、4㎝長さにカットする。
・にんにくは、みじん切りにする。
・生姜は、みじん切りにする。
……… - フライパンにごま油（大さじ½）・にんにく・生姜・豆板醤（小さじ¼～⅓）を入れて中火にかけ、香りが立つまで炒める。
- 豚肉を加え、肉の色が変わるまで炒める。
- 水（カップ1½）・オイスターソース（大さじ½）・酒（大さじ1）・醤油（大さじ1）を加え、春雨を広げてのせる。
- 春雨を煮汁に完全に浸し、オクラをのせる。強めの中火にして煮立ったら蓋をして弱めの中火にし、5分間ほど煮る。
- 蓋を外して火を強め、汁けが少なくなるまで1～2分間ほど煮詰めたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2024年6月11日 |
| 料理名 | 豚肉とオクラの春雨煮 |
| 料理人 | 齋藤菜々子 |
齋藤菜々子さんの「“梅雨だる”知らずのさっぱりごはん」その他のレシピ
【あじのカレー風味南蛮漬け】
梅雨どきにぴったりの南蛮漬けをカレー風味にアレンジした一品。アジは少ない油でパリッと焼いてヘルシーに！お酢の酸味にカレーの香りをプラスしているので酸味の苦手な子供でも食べやすい南蛮漬け。野菜もたっぷりと食べられます。
【牛肉と切り昆布のピリ辛炒め】
お値段も手ごろで扱いやすい食材、切り昆布を牛肉と合わせた炒め物です。シンプルな味付けですが、切り昆布と牛肉の旨味がたっぷり！一味唐辛子の辛味が効いた一品です。
田口成子さんの「“梅雨だる”知らずのさっぱりごはん」
【青じそとしょうがの肉巻き おろしソース】
薬味をたっぷりと使った肉巻きに酢を効かせた大根おろしをかけてさっぱりといただく一品。青じそと生姜を巻いた肉巻きは、小麦粉を薄くまぶしてから焼くことで形が崩れにくくなります。付け合わせには、茹でたにらを添えています。
【牛肉とたまねぎのあっさり煮】
玉ねぎの甘み、油揚げや牛肉の旨味が感じられるあっさりとした味わいの梅雨にぴったりの一品。牛肉は、サッと下茹でして余分な脂とアクを落とすのがポイント！たっぷりと入れた玉ねぎの甘みがおいしい煮物です。
【鶏肉のコチュジャン酢】
こんがりと焼いた鶏肉に酢を加えたコチュジャンだれを絡めた一品。焼いた鶏肉は、すぐにカットせずにアルミ箔で包んで少し休ませることでしっとりと仕上がります。たれは、コチュジャンに酢をプラスしてすっきりとした味わいにしています。
「きょうの料理」で紹介されたレシピ
まとめ
きょうの料理で紹介された齋藤菜々子さんの豚肉とオクラの春雨煮のレシピを紹介しました。食欲のないときでも食べやすいツルツルと喉ごしのよい春雨に豚肉をプラス！緑豆は、水分代謝を促す食材。春雨やもやしで手軽に取り入れるのがおすすめです。春雨は、煮汁に完全に浸し、煮汁で戻しながら煮て旨味を吸わせるのがポイント！豚肉の旨味を春雨がたっぷりと吸ってくれるのでおいしさも栄養も丸ごと摂取できます。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。