2024年5月13日に放送されたきょうの料理で紹介された脇雅世さん＆加藤巴里さんの鶏むねとアスパラのバター蒸しのレシピです。
脇雅世さん＆加藤巴里さんの 「鶏むねとアスパラのバター蒸し」のレシピ
今回のきょうの料理では、「脇雅世＆加藤巴里 わが家の初夏レシピ」と題して脇雅世さんと加藤巴里さんが母娘で登場。それぞれが腕を磨いたフランスの味からおうちの定番料理まで初夏らしいレシピを2日間に渡って教えてくれました。1日めは「初夏のフレンチ」をテーマに家庭でつくりやすいフレンチを3品「かつおカツ ラビゴットソース」「鶏むねとアスパラのバター蒸し」「そら豆のクラムチャウダー」紹介してくれました。
鶏むねとアスパラのバター蒸しは、レモンとバターの香りで初夏にぴったり！さっぱりとした鶏むね肉をフランスの初夏の味のアスパラガスと重ねて蒸すだけで簡単につくれる一品です。バター→野菜→肉の順に重ねて蒸すことで火のあたりが柔らかく、鶏肉がしっとりと蒸し上がります。
材料（2人分）
鶏むね肉 1枚（200g）
塩 小さじ½弱
こしょう 少々
レモン（薄い半月形）3～4枚
- ………
新玉ねぎ ½個（100g）
グリーンアスパラガス 3本（90g）
- ………
バター（室温に戻す）大さじ2
塩 少々
白ワイン（または酒）大さじ1
- ………
レモン汁 小さじ1
作り方
- 鶏肉の下ごしらえ
鶏むね肉は、皮を除き、大きめの一口大のそぎ切りにする。 - ポリ袋に入れ、塩（小さじ½弱）・こしょう（少々）・レモン（3～4枚）を加え、室温で20分間ほどおく。
……… - その他下ごしらえ
・玉ねぎは、1.5㎝幅のくし形にカットする。
・グリーンアスパラガスは、下半分の皮をピーラーでむき、斜めに2～3㎝長さにカットする。
……… - 蒸し煮
フライパンに室温に戻したバターを入れ、指で押し付けるようにして塗り広げる。 - 新玉ねぎ・グリーンアスパラガスを順に広げて重ね入れ、塩（少々）をふる。
- 20分間おいた鶏肉からレモンは取り除き、汁気を紙タオルで拭く。野菜の上に鶏肉を広げてのせる。
- 白ワイン（大さじ1）をふり入れ、蓋をして強めの中火にかける。蒸気があがってきたら、少し火を弱めて5分間ほど蒸し煮にする。
- 火を止め、蓋をしたまま5分間ほどおく。
……… - 仕上げ
鶏肉に火が通ったらフライパンに煮汁を残して鶏肉と野菜を取り出し、お皿に盛り付ける。 - フライパンに残った煮汁を中火で熱し、煮立ったらレモン汁（小さじ1）を加えて火を止める。
- ソースを鶏肉に回しかけたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2024年5月13日 |
| 料理名 | 鶏むねとアスパラのバター蒸し |
| 料理人 | 脇雅世さん＆加藤巴里さん |
脇雅世さん＆加藤巴里さんの「わが家の初夏レシピ」
初夏のフレンチ
【かつおカツ ラビゴットソース】
細かいパン粉をまぶして揚げたカツオをカラフルで酸味もあるラゴレットソースでいただく一品です。カツオは、揚げすぎるとパサついてしまうので衣がカリッと色づけばOK。爽やかな酸味が魅力のラビゴットソースは、魚以外にも豚ヒレ肉や鶏むね肉にもよく合います。
【そら豆のクラムチャウダー】
豆のやさしいとろみとあさりのうまみがきいたクラムチャウダーです。煮たそら豆をつぶすことでスープにとろみが出ます。
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まとめ
きょうの料理で紹介された脇雅世さん＆加藤巴里さんの鶏むねとアスパラのバター蒸しのレシピを紹介しました。レモンとバターの香りで初夏にぴったり！さっぱりとした鶏むね肉をフランスの初夏の味のアスパラガスと重ねて蒸すだけで簡単につくれる一品です。バター→野菜→肉の順に重ねて蒸すことで火のあたりが柔らかく、鶏肉がしっとりと蒸し上がります。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。