2024年5月7日に放送されたきょうの料理で紹介された髙山かづえさんの豚こまとザーサイのたまねぎ蒸しのレシピです。
髙山かづえさんの 「豚こまとザーサイのたまねぎ蒸し」のレシピ
今回のきょうの料理では、「おいしさ重視！こま切れ肉おかず」と題してお手ごろ価格で使い勝手の良い「こま切れ肉」をひと工夫してワンランクUPしたこま切れ肉おかずを2日間に渡って瀬尾幸子さんと髙山かづえさんが紹介してくれました。2日めに登場したのは、つくりやすさを第一に考えた家庭料理を提案、これまで本や雑誌で活躍してきた料理研究家の髙山かづえさん！「豚こまといんげんのにんにく炒め」「豚こまとザーサイのたまねぎ蒸し」「牛こまとセロリのレモン炒め」の三品を紹介してくれました。
豚こまとザーサイのたまねぎ蒸しは、刻んだ豚こまとザーサイを玉ねぎの上にのせて電子レンジで蒸すだけで簡単につくれる一品。パサつきがちな豚こまも蒸すことでしっとりとやわらかく仕上がります。豚肉は、調味料をなじませて味付けしてから片栗粉をまぶすことで味を閉じ込めま、パサつきも防ぐことができます。
材料（2人分）
豚こま切れ肉 200g
玉ねぎ ½個（100g）
ザーサイ（味つき）15g
- ………
オイスターソース 小さじ1
酒 小さじ1
ごま油 小さじ1
醤油 小さじ½
砂糖 小さじ¼
こしょう 少々
- ………
片栗粉 小さじ1
- ………
パクチー（2㎝長さにカット）適宜
作り方
- 下ごしらえ
・豚こま切れ肉は、1㎝幅くらいにざっくりカットする。
・玉ねぎは、縦に薄切りにする。
・ザーサイは、粗く刻む。
……… - 合わせ調味料
オイスターソース（小さじ1）・酒（小さじ1）・ごま油（小さじ1）・醤油（小さじ½）・砂糖（小さじ¼）・こしょう（少々）を混ぜ合わせる。
……… - 蒸す
豚肉をボウルに入れ、合わせ調味料を加えて手で揉み込む。ザーサイを加えて軽く混ぜ、片栗粉（小さじ1）を加えて全体になじませるように混ぜる。 - 玉ねぎを耐熱皿に広げて敷き、豚肉を直径12～13㎝くらいになるように平らに広げてのせる。
- ラップが豚肉にくっつかないように真ん中を持ち上げて高くしてふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）で6分間加熱する。
- そのまま5分間ほどおいて余熱で火を通す。
……… - お好みでパクチーをのせたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2024年5月7日 |
| 料理名 | 豚こまとザーサイのたまねぎ蒸し |
| 料理人 | 髙山かづえ |
瀬尾幸子さんの「おいしさ重視！こま切れ肉おかず」
【やわらか豚こまのしょうが焼き】
豚こま肉をヨーグルトに漬けてやわらかさを引き出し、生姜焼きにした一品です。かたいこま切れ肉がしっとりとやわらかく、ジューシーに食べられます。やわらか豚こまは、冷蔵庫で3日間ほど保存できます。ヨーグルトは加熱するとサラサラになり、風味も移らないのでいろいろな料理に活用できます。
【豚こま塩こうじ漬けと豆腐の煮物】
塩こうじに漬けた豚こまの旨味を生かした煮物です。豚肉は、塩こうじに一晩つけることでやわらかく仕上がります。甘みと旨味が加わるのでスープもおいしい和の煮物に仕上がります。塩こうじ豚こまは、冷蔵庫で3日間ほど保存できます。
【牛こまとたっぷり野菜のプルコギ】
塩こうじに漬けた牛こまをたっぷりの野菜と一緒に炒めるだけのつくりやすいプルコギです。あまり動かしすぎずにじっくりと焼き炒めるのがポイントです。塩こうじ牛こまは、冷蔵庫で3日間ほど保存できます。
髙山かづえさんの「おいしさ重視！こま切れ肉おかず」
【豚こまといんげんのにんにく炒め】
ザクッと揚げ焼きにした豚こまにいんげんを合わせ、にんにく風味に仕上げた一品です。ご飯にはもちろん、おつまみにもぴったりな一品です。豚こまは、下味をつけてから片栗粉を多めにまぶして少しおくことで揚げ焼きにしたときに衣がカリッとした食感に仕上がります。さやいんげんの他にも水分のあまり出ない野菜（にんじん・アスパラ・少し大きめにカットしたピーマンなど）を使うのもおすすめです。
【牛こまとセロリのレモン炒め】
レモン汁でマリネした牛こま肉をシャキッとしたセロリと一緒に炒めた一品。レモン汁の酸でたんぱく質が分解されてやわらかく、オリーブ油でコーティングすることで焼いたときにパサつかずにしっとりと仕上がります。肉のトマトの酸味も合わさって牛肉の旨味を堪能できます。
「きょうの料理」で紹介されたレシピ
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まとめ
きょうの料理で紹介された髙山かづえさんの豚こまとザーサイのたまねぎ蒸しのレシピを紹介しました。刻んだ豚こまとザーサイを玉ねぎの上にのせて電子レンジで蒸すだけで簡単につくれる一品。パサつきがちな豚こまも蒸すことでしっとりとやわらかく仕上がります。豚肉は、調味料をなじませて味付けしてから片栗粉をまぶすことで味を閉じ込めま、パサつきも防ぐことができます。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。