2024年4月10日に放送されたキューピー3分クッキングで紹介されたワタナベマキさんのシンガポール風ラクサのレシピです。
ワタナベマキさんの「シンガポール風ラクサ」のレシピ
「キューピー3分クッキング」今週の先生は、旬の素材を生かした家庭料理らしい日常のおかずレシピを紹介してくれる人気の料理研究家、ワタナベマキさん！
今日の一品、シンガポール風ラクサは、まろやかなココナッツミルクにいろいろな素材の旨味をプラスしたスパイシーなココナッツカレー麺です。手に入りやすい材料を使って家庭で手軽に作れるアレンジレシピ。スープは、鶏ささ身の茹で汁を使い、干しえびの戻し汁などを加えて色々な旨味をプラスしています。残ったココナッツミルクは、密閉保存袋に入れて平らにし、1か月間ほど冷凍保存できます。使うときは凍ったまま割って加えればOK。カレーなどの煮込みやココナッツ汁粉などに使えます。
材料（2人分）
中華生麺 2玉（200g）
- ………
鶏ささ身 3本（180g）
干しえび 15g
⊕酒（大さじ2）玉ねぎ ½個（100g）
生姜 1かけ
にんにく 1かけ
- ………
水 1¼カップ
酒 大さじ1
トマトジュース（食塩無添加）½カップ
ココナッツミルク 1カップ
カレー粉 小さじ1
ナンプラー 大さじ1
塩 小さじ⅓
赤唐辛子（種を除く）½本
- ………
茹で卵（半分にカット）1個
パクチー（ざく切り）15g
カレー粉 少々
作り方
- 下ごしらえ
・干しえびは、さっと洗い、酒（大さじ2）に20分間ほどつけてもどす。戻ったら粗く刻み、戻し汁はとっておく。
・玉ねぎは、縦薄切りにする。
・生姜は、みじん切りにする。
・にんにくは、みじん切りにする。
・パクチーは、ざく切りにする。
・鶏ささ身は、スジを取り除く。
……… - スープ
鍋に水（1¼カップ）・酒（大さじ1）を入れて火にかける。沸騰したら鶏ささ身を入れて弱火にし、蓋をして5分間ほど茹でて火を通す。 - 具材として使う鶏肉は取り出し、粗熱がとれたら細かくほぐす。
- 鶏肉の茹で汁に干しえび・干しえびの戻し汁・生姜・にんにく・玉ねぎを入れてひと煮立ちさせ、アクを取り除く。
- トマトジュース（½カップ）・ココナッツミルク（1カップ）・カレー粉（小さじ1）・ナンプラー（大さじ1）・塩（小さじ⅓）・赤唐辛子（½本）を加え、煮立ったら弱めの中火にして蓋をし、3分間ほど煮る。
……… - 麺
別の鍋に湯を沸かし、中華生めんを表示時間通りに茹る。
……… - 茹でた麺の湯を切って器に盛り付け、スープをかける。鶏ささ身・茹で卵・パクチーをのせ、カレー粉（少々）をふったらできあがり。
番組情報
| 番組名 | キューピー3分クッキング |
| 放送日 | 2024年4月10日 |
| 料理名 | シンガポール風ラクサ |
| 料理人 | ワタナベマキ |
「キューピー3分クッキング」で紹介されたレシピ
まとめ
キューピー3分クッキングで紹介されたワタナベマキさんのシンガポール風ラクサのレシピを紹介しました。まろやかなココナッツミルクにいろいろな素材の旨味をプラスしたスパイシーなココナッツカレー麺です。手に入りやすい材料を使って家庭で手軽に作れるアレンジレシピ。スープは、鶏ささ身の茹で汁を使い、干しえびの戻し汁などを加えて色々な旨味をプラスしています。残ったココナッツミルクは、密閉保存袋に入れて平らにし、1か月間ほど冷凍保存できます。使うときは凍ったまま割って加えればOK。カレーなどの煮込みやココナッツ汁粉などに使えます。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。