2024年2月6日に放送されたDAIGOも台所〜きょうの献立何にする?〜で紹介された河野篤史さんのセロリの回鍋肉のレシピです。
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河野篤史さんの「セロリの回鍋肉」のレシピ
今日のテーマ「醤をジャンジャン」の中から紹介されたセロリの回鍋肉は、キャベツの代わりにセロリを使ったシャキシャキ食感を楽しめる一品です。豆板醤と豆鼓醬は、合わせ調味料には加えずに油で炒めるのがポイント！辛味や香りが増して風味がよくなります。3つの醤を使う事で簡単に本格的な味わいに仕上がります。
材料（2人分）
豚肉（焼肉用）200g
セロリ 100g
ししとう 6本
青ねぎ 2本
- ………
紹興酒 小さじ2
醤油 大さじ½
甜麵醬 大さじ1
- ………
豆板醤 小さじ2
豆鼓醬 小さじ1
にんにく（薄切り）5g
※サラダ油
作り方
- 下ごしらえ
・セロリは、斜め3㎜幅の薄切りにする。長いものは、半分にカットする。
・ししとうは、ヘタを取り除く。
・青ねぎは、斜めに4㎝長さになるようにカットする。白い部分と青い部分に分けておく。
……… - 合わせ調味料
紹興酒（小さじ2）・醤油（大さじ½）・甜麵醬（大さじ1）を混ぜ合わせておく。
……… - 炒める
フライパンにサラダ油（少量）を熱し、豚肉を広げて入れて強めの中火で焼く。肉の周りが白くなってきたらひっくり返して両面を香ばしく焼き、脂は残したまま豚肉だけを取り出す。 - セロリ・ししとうを入れて強火にして炒める。
- セロリに透明感が出てきたら青ねぎの白い部分を加えて炒める。
- 弱火にし、具材を端に寄せてフライパンを傾けてみて油がないようならサラダ油（適量）を足す。油の中に豆板醤（小さじ2）・豆鼓醬（小さじ1）・にんにくの薄切り（5g）を加えて弱火で油に溶き伸ばすように炒める。
- 合わせ調味料を炒めた調味料に加え、強火にして煮立たせる。香りがしていたら豚肉を戻し入れ、全体に調味料を絡めながら炒め合わせる。
- 最後に青ねぎの青い部分を加えて炒め合わせたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | DAIGOも台所〜きょうの献立何にする?〜 |
| 放送日 | 2024年2月6日 |
| 料理名 | セロリの回鍋肉 |
| 料理人 | 河野篤史 |
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まとめ
DAIGOも台所〜きょうの献立何にする?〜で紹介された河野篤史さんのセロリの回鍋肉のレシピを紹介しました。キャベツの代わりにセロリを使ったシャキシャキ食感を楽しめる一品です。豆板醤と豆鼓醬は、合わせ調味料には加えずに油で炒めるのがポイント！辛味や香りが増して風味がよくなります。3つの醤を使う事で簡単に本格的な味わいに仕上がります。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。