2023年12月30日に放送されたキューピー3分クッキングで紹介された大原千鶴さんのうどんすきのレシピです。
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大原千鶴さんの「うどんすき」のレシピ
今週の講師は、京都・花背の名料亭で生まれ、幼少のころより料理の五感を磨いた大原千鶴さん!作りやすい家庭料理が評判です。今回、紹介してくれたうどんすきは、年末の忙しいときにおすすめ!具材を切って煮るだけ。お出汁を存分に楽しめるお腹も満たされるお鍋です。ふわふわのはんぺんが良いアクセントになっています。
材料
青ねぎ 1わ(200g)
春菊 ½わ(正味50g)
生椎茸 2枚(40g)
はんぺん 1枚(100g)
油揚げ 1枚(100g)
鶏もも肉(大)1枚(300g)
- ………
茹でうどん 2玉(360g)
- ………
だし汁 5カップ(1ℓ)
塩 小さじ½
淡口醤油 大さじ2
みりん 120㎖
- ………
すだち 2個
粉山椒 適量
だし(作りやすい分量)水 1ℓ
だし昆布 5g
混合の削り節(さばや宗田がつおなど)10g
作り方
- だしをとる
保存容器に水(1ℓ)・だし昆布5(5g)を入れ、混合の削り節(10g)10gをだしパックに入れて加える。 - 冷蔵庫で3時間以上おく
※一晩おいたらだしパックは取り除いてください。
※冷蔵で2~3日間ほど保存できます。
……… - 下ごしらえ
・青ねぎは、斜め1㎝幅にカットする。
・春菊は、太い茎を切り落とし、食べやすくカットする。
・生椎茸は、軸を落とし、半分のそぎ切りにする。
・はんぺんは、8等分にカットする。
・油揚げは、2㎝幅の短冊切りにする。
・鶏もも肉は、余分な脂を除き、一口大のそぎ切りにする。
・すだちは、半分にカットして種を取り除く。
……… - 鍋つゆ
だし汁(5カップ)に塩(小さじ½)・淡口醤油(大さじ2)を加えて混ぜる。
……… - 煮る
鍋に鍋つゆを適量入れて中火にかけ、煮立てる。鶏肉・油揚げを加え、煮立ったらアクを取り除き、鶏肉に火が通るまで煮る。 - 鍋を卓上コンロに移し、茹でうどんとカットしたその他の具材、薬味のすだち・粉山椒を添える。
鍋に具材適量を加えながら、煮えたものから汁とともに器にとり分けていただきます。
※汁が少なくなってきたら、残した鍋つゆを足しながら煮ます。
番組情報
番組名 | キューピー3分クッキング |
放送日 | 2023年12月30日 |
料理名 | うどんすき |
料理人 | 大原千鶴 |
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まとめ
キューピー3分クッキングで紹介された大原千鶴さんのうどんすきのレシピを紹介しました。年末の忙しいときにおすすめ!具材を切って煮るだけ。お出汁を存分に楽しめるお腹も満たされるお鍋です。ふわふわのはんぺんが良いアクセントになっています。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。