2023年8月8日に放送されたきょうの料理で紹介された新谷友里江さんの冷凍きゅうりで！冷や汁のレシピです。
新谷友里江さんの 「冷凍きゅうりで！冷や汁」のレシピ
今回のきょうの料理では、「お助け！夏の冷凍レシピ」と題して食材がいたみやすく、キッチンに立つのが億劫なこの時季に大活躍してくれるレシピを2日間に渡って藤井恵さん・新谷友里江さんが紹介してくれました。2日めに登場したのは、2児のお母さんでもあり、家族みんなが元気になれるおいしくてヘルシーなレシピが人気の料理研究家、新谷友里江さん！夏野菜と肉や魚介などのたんぱく質を調味料に絡めて一緒に冷凍した「おかず冷凍」、野菜をカットしてそのまま凍らせた「素材冷凍」という2つの冷凍術を教えてくれました。
冷凍きゅうりで！冷や汁は、冷凍きゅうりを使った冷や汁です。冷凍きゅうりは、解凍後に水気を絞ると塩もみしたような食感になります。冷や汁は、お好みでご飯にかけて食べるのもおすすめです。
材料（2人分）
冷凍きゅうり 半量（200g）
絹ごし豆腐 ⅓丁（100g）
ツナ（水煮/缶詰）1缶（70g）
みょうが 1個（20g）
青じそ 5枚
- ………
だし（冷やしたもの）カップ2
味噌 大さじ2
すりごま（白）大さじ1
冷凍きゅうり（作りやすい分量）きゅうり 4本（400g）
作り方
- 下ごしらえ
・豆腐は、水気を拭きとる。
・みょうがは、小口切りにする。
・青じそは、せん切りにする。 - 冷凍きゅうり（200g）を耐熱皿に入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で2分間ほど加熱して解凍する。
- 解凍したきゅうりの水気をしっかりと絞る。
……… - ボウルに冷やしただし（カップ2）・味噌（大さじ2）・白すりごま（大さじ1）を入れ、よく混ぜ合わせて味噌を溶かす。
- ツナを缶汁ごと加える。きゅうりを加え、豆腐は食べやすく手でちぎって加える。
- みょうが・青じそを加え、サッと混ぜたらできあがり。
………
冷凍きゅうり- きゅうりは、2～3㎜厚さの小口切りにする。
- 冷凍用保存袋にきゅうりを入れ、袋を平らにして空気を抜きながら口を閉じ、冷凍庫で冷凍したらできあがり。
※冷凍庫で1か月保存できます。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2023年8月8日 |
| 料理名 | 冷凍きゅうりで！冷や汁 |
| 料理人 | 新谷友里江 |
新谷友里江さんの「お助け！夏の冷凍レシピ」レシピ
【（おかず冷凍）トマトのえびチリ】
トマトのえびチリは、調味料を絡めたエビをトマトと一緒に冷凍保存したおかず冷凍。肉や魚は、冷凍するとぱさつきがちですが、調味料に絡めて冷凍しながら味付けすると味がよく入り、しっとりと仕上がります。トマトは後から保存袋に加え、調味料の層と分けることで全体が水っぽくなるのを防ぐことができます。細かくカットしたトマトがソースとなり、パンチの効いた味付けが食欲をそそる一品。冷凍庫で1か月保存できます。
【（おかず冷凍）かぼちゃとさけのレモンマスタードマリネ】
かぼちゃとさけのレモンマスタードマリネは、粒マスタードとレモンでつくるマリネ液を絡めた生ざけをかぼちゃ・玉ねぎと一緒に冷凍保存したおかず冷凍。しっとりとしてやわらかい鮭とホクホクとした食感のかぼちゃを楽しめる一品。冷たくしてもおいしく食べられます。冷凍庫で1か月保存可能。
【（素材冷凍）冷凍きゅうりで！冷や汁】
このページのレシピです。
【（素材冷凍）冷凍きゅうりで！ポークソテー きゅうり甘酢ソース】
冷凍きゅうりで！ポークソテー きゅうり甘酢ソースは、ポークソテーに冷凍きゅうりで作った甘酢ソースをかけていただく一品です。きゅうり甘酢ソースは、焼き魚や唐揚げなどともよく合います。また、ご飯にきゅうり甘酢ソースを混ぜて酢めしのようにし、焼いた鮭やしらすなどを加えて食べるのもおすすめです。
藤井恵さんの「お助け！夏の冷凍レシピ」レシピ
【甘辛しょうが豚 ＆ しょうが豚のスタミナ炒め】
甘辛しょうが豚は、豚肉に生姜とにんにくを効かせたご飯がすすむ生姜焼き風味の下味をつけたもの。その甘辛しょうが豚を使ってつくるしょうが豚のスタミナ炒めは、調味料を加えなくても味が決まるのでとっても簡単。甘辛しょうが豚は、解凍する必要もなく使うことができます。
【まいたけビーフ ＆ ステーキ まいたけソース】
まいたけビーフは、みじん切りにした舞茸やすりおろした玉ねぎを加えた洋風のマリネ液で牛肉を漬けたもの。そのまいたけビーフを使ってつくるステーキ まいたけソースは、舞茸のもつ酵素の働きで肉がびっくりするほど柔らかです。
【まいたけビーフ ＆ 夏のトマトシチュー】
まいたけビーフは、みじん切りにした舞茸やすりおろした玉ねぎを加えた洋風のマリネ液で牛肉を漬けたもの。そのまいたけビーフを使ってつくる夏のトマトシチューは、夏野菜をたっぷりと加え、粉を使っていないのでサラッとしたさっぱりとした味わいのシチューです。ちょっとだけ加える味噌の旨味とコクがトマトの旨味と相性抜群です。味噌が入っているのでご飯ともよく合います。
「きょうの料理」で紹介されたレシピ
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まとめ
きょうの料理で紹介された新谷友里江さんの冷凍きゅうりで！冷や汁のレシピを紹介しました。冷凍きゅうりを使った冷や汁です。冷凍きゅうりは、解凍後に水気を絞ると塩もみしたような食感になります。冷や汁は、お好みでご飯にかけて食べるのもおすすめです。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。