2023年8月8日に放送されたきょうの料理で紹介された新谷友里江さんのかぼちゃとさけのレモンマスタードマリネのレシピです。
新谷友里江さんの 「かぼちゃとさけのレモンマスタードマリネ」のレシピ
今回のきょうの料理では、「お助け！夏の冷凍レシピ」と題して食材がいたみやすく、キッチンに立つのが億劫なこの時季に大活躍してくれるレシピを2日間に渡って藤井恵さん・新谷友里江さんが紹介してくれました。2日めに登場したのは、2児のお母さんでもあり、家族みんなが元気になれるおいしくてヘルシーなレシピが人気の料理研究家、新谷友里江さん！夏野菜と肉や魚介などのたんぱく質を調味料に絡めて一緒に冷凍した「おかず冷凍」、野菜をカットしてそのまま凍らせた「素材冷凍」という2つの冷凍術を教えてくれました。
かぼちゃとさけのレモンマスタードマリネは、粒マスタードとレモンでつくるマリネ液を絡めた生ざけをかぼちゃ・玉ねぎと一緒に冷凍保存したおかず冷凍。しっとりとしてやわらかい鮭とホクホクとした食感のかぼちゃを楽しめる一品。冷たくしてもおいしく食べられます。冷凍庫で1か月保存可能。
材料（2人分）
生ざけ（切り身）2切れ（200g）
かぼちゃ 150g
玉ねぎ ¼個（50g）
- ………
オリーブ油 大さじ1
レモン汁 大さじ½
粒マスタード 大さじ½
塩 小さじ⅓
こしょう 少々
作り方
- 下ごしらえ
・生ざけは、骨があれば取り除き、一口大のそぎ切りにする。
・かぼちゃは、1㎝厚さの一口大にカットする。
・玉ねぎは、薄切りにする。 - 冷凍用保存袋にオリーブ油（大さじ1）・レモン汁（大さじ½）・粒マスタード（大さじ½）・塩（小さじ⅓）・こしょう（少々）を入れ、よく混ぜ合わせる。
- 生ざけを加え、袋の上から揉んで生ざけになじませる。
- 生ざけを袋の底のほうにして、手前にかぶちゃ・玉ねぎを順に加える。
※生ざけと野菜のゾーンが分かれて2層になるように！袋を寝かせると2層に入れやすくなります。 - 平らにして空気を抜きながら口を閉じ、冷凍庫で冷凍したらできあがり。
※冷凍庫で1か月保存できます。
………
食べるときは…- 取り出しやすくするために袋ごと水に1分間ほどつける。
- 耐熱皿に取り出し、ラップをふんわりとかけて電子レンジ（600W）で9分間ほど加熱する。
- 取り出して全体を混ぜ、お皿に盛り付けたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2023年8月8日 |
| 料理名 | かぼちゃとさけのレモンマスタードマリネ |
| 料理人 | 新谷友里江 |
新谷友里江さんの「お助け！夏の冷凍レシピ」レシピ
【（おかず冷凍）トマトのえびチリ】
トマトのえびチリは、調味料を絡めたエビをトマトと一緒に冷凍保存したおかず冷凍。肉や魚は、冷凍するとぱさつきがちですが、調味料に絡めて冷凍しながら味付けすると味がよく入り、しっとりと仕上がります。トマトは後から保存袋に加え、調味料の層と分けることで全体が水っぽくなるのを防ぐことができます。細かくカットしたトマトがソースとなり、パンチの効いた味付けが食欲をそそる一品。冷凍庫で1か月保存できます。
【（おかず冷凍）かぼちゃとさけのレモンマスタードマリネ】
このページのレシピです。
【（素材冷凍）冷凍きゅうりで！冷や汁】
冷凍きゅうりで！冷や汁は、冷凍きゅうりを使った冷や汁です。冷凍きゅうりは、解凍後に水気を絞ると塩もみしたような食感になります。冷や汁は、お好みでご飯にかけて食べるのもおすすめです。
【（素材冷凍）冷凍きゅうりで！ポークソテー きゅうり甘酢ソース】
冷凍きゅうりで！ポークソテー きゅうり甘酢ソースは、ポークソテーに冷凍きゅうりで作った甘酢ソースをかけていただく一品です。きゅうり甘酢ソースは、焼き魚や唐揚げなどともよく合います。また、ご飯にきゅうり甘酢ソースを混ぜて酢めしのようにし、焼いた鮭やしらすなどを加えて食べるのもおすすめです。
藤井恵さんの「お助け！夏の冷凍レシピ」レシピ
【甘辛しょうが豚 ＆ しょうが豚のスタミナ炒め】
甘辛しょうが豚は、豚肉に生姜とにんにくを効かせたご飯がすすむ生姜焼き風味の下味をつけたもの。その甘辛しょうが豚を使ってつくるしょうが豚のスタミナ炒めは、調味料を加えなくても味が決まるのでとっても簡単。甘辛しょうが豚は、解凍する必要もなく使うことができます。
【まいたけビーフ ＆ ステーキ まいたけソース】
まいたけビーフは、みじん切りにした舞茸やすりおろした玉ねぎを加えた洋風のマリネ液で牛肉を漬けたもの。そのまいたけビーフを使ってつくるステーキ まいたけソースは、舞茸のもつ酵素の働きで肉がびっくりするほど柔らかです。
【まいたけビーフ ＆ 夏のトマトシチュー】
まいたけビーフは、みじん切りにした舞茸やすりおろした玉ねぎを加えた洋風のマリネ液で牛肉を漬けたもの。そのまいたけビーフを使ってつくる夏のトマトシチューは、夏野菜をたっぷりと加え、粉を使っていないのでサラッとしたさっぱりとした味わいのシチューです。ちょっとだけ加える味噌の旨味とコクがトマトの旨味と相性抜群です。味噌が入っているのでご飯ともよく合います。
「きょうの料理」で紹介されたレシピ
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まとめ
きょうの料理で紹介された新谷友里江さんのかぼちゃとさけのレモンマスタードマリネのレシピを紹介しました。粒マスタードとレモンでつくるマリネ液を絡めた生ざけをかぼちゃ・玉ねぎと一緒に冷凍保存したおかず冷凍。しっとりとしてやわらかい鮭とホクホクとした食感のかぼちゃを楽しめる一品。冷たくしてもおいしく食べられます。冷凍庫で1か月保存可能。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました