2023年8月7日に放送されたきょうの料理で紹介された藤井恵さんのまいたけビーフ ＆ ステーキ まいたけソースのレシピです。
藤井恵さんの 「まいたけビーフ ＆ ステーキ まいたけソースのレシピ
今回のきょうの料理では、「お助け！夏の冷凍レシピ」と題して食材がいたみやすく、キッチンに立つのが億劫なこの時季に大活躍してくれるレシピを2日間に渡って藤井恵さん・新谷友里江さんが紹介してくれました。1日めに登場したのは、おいしさと栄養バランスを兼ね備えたレシピで人気、管理栄養士の資格ももつ料理研究家の藤井恵さん！肉の下味冷凍術を活用した「甘辛しょうが豚」を使ったしょうが豚のスタミナ炒め、「まいたけビーフ」を使ったステーキ まいたけソース、夏のトマトシチューを紹介してくれました。
まいたけビーフは、みじん切りにした舞茸やすりおろした玉ねぎを加えた洋風のマリネ液で牛肉を漬けたもの。そのまいたけビーフを使ってつくるステーキ まいたけソースは、舞茸のもつ酵素の働きで肉がびっくりするほど柔らかです。
材料（2人分）
- まいたけビーフ
牛赤身肉（ステーキ用）2枚（300g）
舞茸 1パック（100g）
玉ねぎ ¼個（50g）
にんにく 1かけ
- ………
白ワイン 大さじ2
オリーブ油 大さじ1
塩 小さじ⅓
こしょう 少々
しょうが豚のスタミナ炒めまいたけビーフ 全量
- ………
醤油 大さじ1
みりん 大さじ1
水 大さじ2
- ………
ベビーリーフ 30g
ルッコラ 20g
黒こしょう（粗びき）適量
※油
作り方
- まいたけビーフ
- 下ごしらえ
・牛肉は、マリネ液を浸透しやすくするために両面にフォークをまんべんなく刺して穴をあける。
・舞茸は、みじん切りにする。
・玉ねぎは、すりおろす。
・にんにくは、すりおろす。 - 冷凍用の保存袋（Mサイズ）に舞茸・玉ねぎ・にんにく・白ワイン（大さじ2）・オリーブ油（大さじ1）・塩（小さじ⅓）・こしょう（少々）を入れ、よく混ぜ合わせる。
- 牛肉を加え、袋の上からよく揉んでまんべんなく味をなじませる。
- 袋の中の空気を抜きながら肉を薄く平らにして口を閉じる。
- 冷凍庫で冷凍したらできあがり。
※冷凍庫で1か月ほど保存できます。
ステーキ まいたけソース- まいたけビーフを解凍する。※ステーキにするので解凍してから室温におきます。
〈解凍方法〉
①袋ごとボウルに入れ、10分間ほど流水にあてて解凍。
②室温に15分間ほどおく。 - 袋から牛肉を取り出し、肉の表面の汁気をしっかり拭う。漬け汁は、別に取り分けておく。
……… - 牛肉を焼く
フライパンにサラダ油（少々）を入れ、弱火で2～3分間ほど熱する。 - 強火にして牛肉を入れ、1分間ほど焼く。
- 肉の上下を返し、さらに1分間ほど焼く。
※焼き時間は目安です。お好みの焼き加減で焼いてください。 - 焼いた牛肉を取り出してアルミホイルで包み、3～4分間ほど休ませる。
……… - ソース
牛肉を焼いたフライパンに取り分けておいた漬け汁を入れて中火にかけ、混ぜながら2分間ほど煮るように炒めて水分を飛ばす。 - 汁気がなくなったら醤油（大さじ1）・みりん（大さじ1）・水（大さじ2）を加え、休ませている牛肉から出ている肉汁も加えてひと煮立ちさせて火を止める。
※ヘラでフライパンの底に線を描いてみてゆっくりと閉じるくらいになればOK。
……… - ステーキをお皿に盛り付け、ベビーリーフ・ルッコラを添える。ステーキにソースをかけ、粗びき黒こしょうをふったらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2023年8月7日 |
| 料理名 | まいたけビーフ ＆ ステーキ まいたけソース |
| 料理人 | 藤井恵 |
藤井恵さんの「お助け！夏の冷凍レシピ」レシピ
【甘辛しょうが豚 ＆ しょうが豚のスタミナ炒め】
甘辛しょうが豚は、豚肉に生姜とにんにくを効かせたご飯がすすむ生姜焼き風味の下味をつけたもの。その甘辛しょうが豚を使ってつくるしょうが豚のスタミナ炒めは、調味料を加えなくても味が決まるのでとっても簡単。甘辛しょうが豚は、解凍する必要もなく使うことができます。
【まいたけビーフ ＆ 夏のトマトシチュー】
まいたけビーフは、みじん切りにした舞茸やすりおろした玉ねぎを加えた洋風のマリネ液で牛肉を漬けたもの。そのまいたけビーフを使ってつくる夏のトマトシチューは、夏野菜をたっぷりと加え、粉を使っていないのでサラッとしたさっぱりとした味わいのシチューです。ちょっとだけ加える味噌の旨味とコクがトマトの旨味と相性抜群です。味噌が入っているのでご飯ともよく合います。
新谷友里江さんの「お助け！夏の冷凍レシピ」レシピ
【（おかず冷凍）トマトのえびチリ】
トマトのえびチリは、調味料を絡めたエビをトマトと一緒に冷凍保存したおかず冷凍。肉や魚は、冷凍するとぱさつきがちですが、調味料に絡めて冷凍しながら味付けすると味がよく入り、しっとりと仕上がります。トマトは後から保存袋に加え、調味料の層と分けることで全体が水っぽくなるのを防ぐことができます。細かくカットしたトマトがソースとなり、パンチの効いた味付けが食欲をそそる一品。冷凍庫で1か月保存できます。
【（おかず冷凍）かぼちゃとさけのレモンマスタードマリネ】
かぼちゃとさけのレモンマスタードマリネは、粒マスタードとレモンでつくるマリネ液を絡めた生ざけをかぼちゃ・玉ねぎと一緒に冷凍保存したおかず冷凍。しっとりとしてやわらかい鮭とホクホクとした食感のかぼちゃを楽しめる一品。冷たくしてもおいしく食べられます。冷凍庫で1か月保存可能。
【（素材冷凍）冷凍きゅうりで！冷や汁】
冷凍きゅうりで！冷や汁は、冷凍きゅうりを使った冷や汁です。冷凍きゅうりは、解凍後に水気を絞ると塩もみしたような食感になります。冷や汁は、お好みでご飯にかけて食べるのもおすすめです。
【（素材冷凍）冷凍きゅうりで！ポークソテー きゅうり甘酢ソース】
冷凍きゅうりで！ポークソテー きゅうり甘酢ソースは、ポークソテーに冷凍きゅうりで作った甘酢ソースをかけていただく一品です。きゅうり甘酢ソースは、焼き魚や唐揚げなどともよく合います。また、ご飯にきゅうり甘酢ソースを混ぜて酢めしのようにし、焼いた鮭やしらすなどを加えて食べるのもおすすめです。
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まとめ
きょうの料理で紹介された藤井恵さんのまいたけビーフ ＆ ステーキ まいたけソースのレシピを紹介しました。まいたけビーフは、みじん切りにした舞茸やすりおろした玉ねぎを加えた洋風のマリネ液で牛肉を漬けたもの。そのまいたけビーフを使ってつくるステーキ まいたけソースは、舞茸のもつ酵素の働きで肉がびっくりするほど柔らかです。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました