2023年8月2日に放送されたきょうの料理ビギナーズで紹介された夏梅美智子さんのきゅうりとしょうがの梅塩こうじ漬けのレシピです。
夏梅美智子さんの「きゅうりとしょうがの梅塩こうじ漬け」のレシピ
きょうの料理ビギナーズの今月のテーマは「暑さに負けない！夏の超簡単レシピ 」。暑くて料理をするのがちょっと億劫な夏にぴったりの電子レンジで火を使わずにつくれるおかずや食欲がないときにおすすめの麺料理など超簡単レシピをご紹介。第3回めは、夏野菜が主役の二品「なすのガーリックステーキ」「きゅうりとしょうがの梅塩こうじ漬け」です。
きゅうりとしょうがの梅塩こうじ漬けは、キリッとした生姜の風味、塩麹のほんのりとした甘さに梅の酸味が爽やかなきゅうりの即席漬けです。きゅうりは、フォークを使ってスジをつけることで調味料がよく染み込みます。夏の食卓の箸休めにもぴったりな一品。冷蔵庫で4～5日間ほど保存できます。
材料（作りやすい分量）
きゅうり 3本（300g）
⊕水 カップ1½
⊕塩 小さじ2生姜（薄切り）10g
- ………
梅干し（塩分10％）大1個（20g）
塩麹 大さじ3
作り方
- 下ごしらえ
きゅうりは、両端を少し切り落とし、フォークの先を使ってひっかき、全体にスジをつける。2～3㎝幅の輪切りにする。 - ボウルに水（カップ1½）・塩（小さじ2）を入れて塩水をつくり、そこにカットしたきゅうりを入れて10分間ほどつける。
……… - 梅塩麹
梅干しは、種を除き、包丁で粗く叩く。 - 塩麹（大さじ3）に梅肉を加えて混ぜ合わせる。
……… - 漬ける
ジッパー付きの保存袋に水気を拭いたきゅうり・薄切りにした生姜（10g）・梅塩麹を入れ、袋の口を閉じてよく揉んで全体に絡める。 - 30分間以上漬けたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理ビギナーズ |
| 放送日 | 2023年8月2日 |
| 料理名 | きゅうりとしょうがの梅塩こうじ漬け |
| 料理人 | 夏梅美智子 |
同日紹介「なすのガーリックステーキ」のレシピ
なすのガーリックステーキは、にんにくの香りが効いたオリーブ油でなすを焼くだけ！なすは、皮目に細かく切り目を入れることで火の通りがよくなり、食べやすくなります。じっくりと焼いたなすは、とってもジューシー！にんにくの風味が効いたボリューム満点、超シンプルななすのステーキです。
「暑さに負けない！夏の超簡単レシピ」
【第1回 肉が主役】豚こまとミニトマトのにんにくマヨソテー / レンチンささ身のレタス包み
豚こまとミニトマトのにんにくマヨソテーは、油の代わりにマヨネーズで具材を炒めることでコクとうま味が加わっておいしさがUPしたササッと作れるのにボリュームも満点な炒めものです。マヨネーズは、いきなり高温で熱すると分離しやすいので冷たいところに豚肉と一緒に入れてゆっくりと火を通すのがポイント！豚肉にマヨネーズのコクとさっぱりとしたトマトの酸味がよく合います。
レンチンささ身のレタス包みは、電子レンジで蒸したささ身をレタスで包んでサラダ感覚でいただける一品です。ピリッと辛味が効いた蒸し鶏とシャキッとしたレタスが相性抜群です。
【第2回 魚介が主役】さば缶とゴーヤーのチャンプルー / あじの水なます
さば缶とゴーヤーのチャンプルーは、便利なサバ缶をゴーヤーと合わせた手軽につくれるチャンプルーです。さば缶は、汁ごと使って旨味と栄養も味わいます。さば缶の旨味・ほどよい苦みのゴーヤー・ふんわり卵がベストマッチです。
あじの水なますは、アジの刺身を使った冷たい味噌汁です。水なますは、新鮮な刺身が主役の千葉県などで親しまれている郷土料理です。アジの旨味とたっぷりの薬味が相性抜群！暑くて食欲のない日にもぴったりなさっぱりと食べられる一品です。
【第4回 冷凍うどんが主役】アボカドの釜玉うどん / エスニック風冷やしうどん
アボカドの釜玉うどんは、電子レンジでつくる手軽な釜玉うどんです。卵とアボカドでマイルドな味わい！冷凍うどんは、1玉ずつ解凍するとムラなく解凍することができます。熱々のうどんに卵とアボカドのコク、さっぱりとしたねぎポン酢がよく合います。
エスニック風冷やしうどんは、エスニックな味わいの冷たいうどんです。電子レンジで加熱した豚肉には、油を絡めておくと肉がほぐれやすくなり、うどんによくなじみます。ナンプラーをベースにしたにんにくとレモン風味のたれが豚肉とうどんに絡み、パンチが効いた一品です。
【第5回 そうめんが主役】もやし明太そうめん / 肉みそそうめん
もやし明太そうめんは、冷たいそうめんに炒めたもやしと明太子をたっぷりとのせていただく一品です。ツルッとしたそうめん、明太子の辛味、シャキシャキのもやしという絶妙なハーモニーを楽しめます。
肉みそそうめんは、冷たいそうめんに熱々のピリ辛肉みそをかけた冷やアツを楽しめる一品。肉みそがそうめんによく絡んで相性抜群！にらは、仕上がり直前に加えると風味と色が生きます。
【第6回 ご飯が主役】豆腐のっけご飯 / 卵とレタスのバターご飯
豆腐のっけご飯は、豆腐をご飯にのせるだけの究極の手間なし丼です。たんぱくな豆腐に揚げ玉のコク、削り節の旨味、梅干しの酸味が絶妙なバランス！豆腐とご飯という意外な組み合わせを楽しめます。
卵とレタスのバターご飯は、レンチンした具材をご飯に混ぜるだけ！火を使っていないのにチャーハンのような味わいを楽しめる一品です。バター醤油味のご飯とレタス、フワッとした卵が合わさって食がすすみます。
まとめ
きょうの料理ビギナーズで紹介された夏梅美智子さんのきゅうりとしょうがの梅塩こうじ漬けのレシピを紹介しました。キリッとした生姜の風味、塩麹のほんのりとした甘さに梅の酸味が爽やかなきゅうりの即席漬けです。きゅうりは、フォークを使ってスジをつけることで調味料がよく染み込みます。夏の食卓の箸休めにもぴったりな一品。冷蔵庫で4～5日間ほど保存できます。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました