2023年7月31日に放送されたDAIGOも台所〜きょうの献立何にする?〜で紹介された簾 達也さんの夏野菜のぶっかけそばのレシピです。
Contents
簾 達也さんの「夏野菜のぶっかけそば」のレシピ
今日のテーマ「冷たい麺」の中から紹介された夏野菜のぶっかけそばは、茹でたそばに夏野菜をたっぷり加えたかけだしをかけて食べるぶっかけそばです。夏野菜は最初に炒めることで水分を飛ばし、油が入ることでコクが出ます。その炒めた野菜を加えることでかけだしにもコクがでます。
材料(2人分)
なす 1本
きゅうり ½本
ミニトマト 6個
みょうが 3個
- ………
だし 400㎖
塩 小さじ⅓
みりん 大さじ2⅔
薄口醤油 大さじ2
醤油 大さじ1⅓
- ………
そば 2束
- ………
水溶き片栗粉 適量
卵 1個
作り方
- 下ごしらえ
・なすは、ヘタを切り落とし、皮をピーラーで4か所ほど縦にむく。4つ割りにし、7㎜幅にカットする。アクが回らないように水でサッと洗い、水気を拭く。
・きゅうりは、縦半分にカットし、スプーンで種を取り除く。7㎜幅にカットする。
・ミニトマトは、縦4等分にカットする。
・みょうがは、7㎜幅の小口切りにする。
……… - かけだしを作る
鍋にだし(400㎖)・塩(小さじ⅓)・みりん(大さじ2⅔)・薄口醤油(大さじ2)・醤油(大さじ1⅓)を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。
……… - 具材を炒めてかけだしにIN
フライパンにサラダ油(大さじ3)を熱し、なす・きゅうり・ミニトマト・みょうがを入れて中火でしんなりとするまで炒める。 - 炒めた具材をかけだしに加え、サッとひと煮立ちさせる。
- 鍋ごと氷水につけて急冷し、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れてしっかりと冷やす。
……… - そば
そばを袋の表示時間通りに茹でる。 - 茹でたそばをザルにあげて流水で揉み洗いし、氷水で冷やす。
……… - そばをお皿に盛り付け、具材入りのかけだしをかけたらできあがり。
番組情報
番組名 | DAIGOも台所〜きょうの献立何にする?〜 |
放送日 | 2023年7月31日 |
料理名 | 夏野菜のぶっかけそば |
料理人 | 簾 達也 |
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まとめ
DAIGOも台所〜きょうの献立何にする?〜で紹介された簾 達也さんの夏野菜のぶっかけそばのレシピを紹介しました。茹でたそばに夏野菜をたっぷり加えたかけだしをかけて食べるぶっかけそばです。夏野菜は最初に炒めることで水分を飛ばし、油が入ることでコクが出ます。その炒めた野菜を加えることでかけだしにもコクがでます。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。