《DAIGOも台所》簾 達也「夏野菜のぶっかけそば」冷たい麺（2023年7月31日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・なすは、ヘタを切り落とし、皮をピーラーで4か所ほど縦にむく。4つ割りにし、7㎜幅にカットする。アクが回らないように水でサッと洗い、水気を拭く。
  ・きゅうりは、縦半分にカットし、スプーンで種を取り除く。7㎜幅にカットする。
  ・ミニトマトは、縦4等分にカットする。
  ・みょうがは、7㎜幅の小口切りにする。
  
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• かけだしを作る
  鍋にだし（400㎖）・塩（小さじ⅓）・みりん（大さじ2⅔）・薄口醤油（大さじ2）・醤油（大さじ1⅓）を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。
  
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• 具材を炒めてかけだしにIN
  フライパンにサラダ油（大さじ3）を熱し、なす・きゅうり・ミニトマト・みょうがを入れて中火でしんなりとするまで炒める。
• 炒めた具材をかけだしに加え、サッとひと煮立ちさせる。
• 鍋ごと氷水につけて急冷し、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れてしっかりと冷やす。
  
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• そば
  そばを袋の表示時間通りに茹でる。
• 茹でたそばをザルにあげて流水で揉み洗いし、氷水で冷やす。
  
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• そばをお皿に盛り付け、具材入りのかけだしをかけたらできあがり。