《DAIGOも台所》紫藤 慧「コールドビーフ」お祝いの一皿（2023年3月6日）

作り方

• 牛肉
  牛もも肉は、使用する30分ほど前に冷蔵庫から出し、室温に30分間ほど置いておく。
• 牛肉の表面の水分を軽くペーパータオルで拭き取り、塩（小さじ½）・粗びき黒こしょう（小さじ½）を全体にふり、手ですり込んでなじませる。
  ※塩・黒こしょうをしたら、できるだけすぐに焼くのがポイント！
• フライパンにバージンオリーブ油（大さじ1）を中火で熱し、牛肉を入れる。弱火にし、面を返しながら全面を10分間ほどかけてじっくりと焼く。ときどき焼き油をかけてあげます。
  ※あまり熱々に熱したフライパンにお肉を入れないのがポイント！お肉を入れたときに軽くジューッというくらいのタイミングがベスト。
• ポリ袋に砂糖（小さじ½）・醤油（小さじ2）・おろしにんにく（小さじ⅓）を入れてよく混ぜる。
• 焼いた牛肉を加え、密着させるように空気をできるだけ抜きながら袋の口を閉じ、タオルや布巾などでくるんで室温で20分以上おき、余熱でじっくりと火を通す。
• 粗熱が取れたらくるんでいたタオルや布巾をはずし、冷蔵庫で1時間以上冷やす。
  
  ………
• 付け合わせのサラダ
  玉ねぎは、繊維を断つように薄切りにする。カットした玉ねぎは、水にさらし、ペーパータオルで押さえて水気を取る。
• 玉ねぎ・ベビーリーフをボウルに入れ、塩（適量）・こしょう（適量）・バージンオリーブ油（小さじ1）を加えて和える。
  
  ………
• 仕上げ
  冷蔵庫で冷やしていた牛肉を袋から取り出し、牛肉をつけていた汁におろしわさび（小さじ½）を加えて混ぜ、ソースをつくる。
• 牛肉を薄くカットし、付け合わせのサラダと一緒にお皿に盛り付ける。ソースをかけたらできあがり。