井上咲楽さんの「米粉すいとん」のレシピ

発酵食品でいろいろな料理をつくる菌活女子としても大注目の井上咲楽さんが栃木県の実家に帰省。井上家の発酵食品を駆使した激ウマ正月めしをのぞき見！
1品めに紹介された米粉すいとんは、発酵食品の塩麹が決め手の菌活すいとん。塩麹を加えることでまろやかな塩味が足され、つゆも深みのある味わいになって旨味たっぷり。すいとんは、小麦粉ではなく米粉を使うことでもちもち食感が増す上にあっさりとした味に仕上がります。

米粉すいとん

Cuisine: 和風

材料

白菜　½玉
にんじん　1本
舞茸　1株
ねぎ　適量
………
米粉　150g
片栗粉　50g
塩　適量
水　150㎖
………
塩　少々
水　1600㎖
鰹と昆布の合わせ出汁　500㎖
塩麹　大さじ2
醤油　大さじ2

作り方

下ごしらえ
・白菜は、一口大にカットする。芯の部分は、細かく刻む。
・にんじんは、一口大にカットする。
・舞茸は、一口大にほぐす。
・ねぎは、食べやすい大きさにカットする。
鍋に白菜・にんじん・舞茸を入れ、しんなりとするまで炒める。
塩（少々）・水（1600㎖）・鰹と昆布の合わせ出汁（500㎖）・塩麹（大さじ2）を加え、煮込む。
米粉（150g）・片栗粉（50g）・塩（適量）・水（150㎖）を合わせ、耳たぶくらいの柔らかさになるまでこねて米粉すいとんをつくる。
米粉すいとんを一口大に丸めて鍋に加え、醤油（大さじ2）を加える。
ねぎを加え、煮込んだらできあがり。
※ねぎは、お好みで最初から他の野菜と一緒に煮込んでもOK。