《あさイチ》工藤敏之「ラムチョップのソテー アップルソース」2022年12月19日

作り方

• 下ごしらえ
  ・ラムチョップは、火の通りを均一に、さらに食べやすくするために骨と脂身の間に切り込みを入れる。ポリ袋に入れ、塩こうじ（40g）を加えて揉み込み、5分間ほどおいておく。
  ・りんごは、皮をむいて芯を取り除く。半分はすりおろし、残りは5㎜角にカットする。
  
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• アップルソース
  フライパンにバター（40g）を熱して溶かし、はちみつ（40g）を加える。フツフツと沸いてきたら、りんご（角切り・すりおろし）・レーズン（20g）を加えて弱めの中火で水分がなくなる程度まで2～3分間ほど炒める。
• 赤ワイン（60㎖）を加え、強めの中火でひと煮立ちさせる。
• りんごジュース（60㎖）を加え、半量くらいになるまで煮詰める。
• バター（20g）を加えてとろみをつけ、黒こしょう（適量）をふる。
  
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• ラムチョップを焼く
  別のフライパンにオリーブ油（大さじ2弱）・にんにく（½かけ）を入れて火にかけ、香りが立ったらラムチョップを盛り付けたときに表になる面を下にして並べ入れる。フライパンをときどき揺すりながら弱めの中火で1分間ほど焼く。
• ラムチョップの上下を返し、ローズマリーを加える。弱火にし、ときどき油をかけながら2分間ほど焼く。
• ラムチョップの表面の肉汁が透明になるまで焼いたら火を消し、蓋をして2分間ほど蒸らして余熱で火を通す。
  
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• 付け合わせ
  ・グリーンアスパラガスは、堅い部分の皮をむき、2分間ほど塩茹でにする。
  ・りんごの皮は、細切りにする。
  ・ベビーリーフは、オリーブ油・塩で和える。
  
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• 焼いたラムチョップを付け合わせと一緒にお皿に盛り付け、アップルソースを添える。黒こしょうをふり、バルサミコ酢でデコレーションしたらできあがり。