笠原将弘さんの「笠原家のお雑煮」のレシピ

今週のきょうの料理では、「笠原将弘の幸せになるおせちとごちそう」と題してハレの日の食卓にぴったりのレシピを2日間に渡って卓越したセンスから生み出される料理が人気の日本料理店店主笠原将弘さんが紹介してくれました。

笠原家のお雑煮は、笠原さんが子供のころからお正月には必ず食べていたというおばあちゃんのレシピ。体の芯まで温まるどこか懐かしい味わいの一品です。つゆに鶏肉を煮た煮汁を加えて鶏肉の旨味とコクをプラスするのがポイント！甘辛く煮た鶏肉とあっさりと上品に仕上げたつゆの味を楽しめるじんわりと体にしみいる美味しさです。

≫≫ 笠原将弘さんレシピ

笠原家のお雑煮

材料（3～4人分）

鶏もも肉　1枚（300g）
酒　大さじ4
醤油　大さじ2
みりん　大さじ1
砂糖　大さじ1
………
ねぎ（白い部分）½本分
かまぼこ（1㎝厚さ）3～4切れ
だし　カップ2½
塩　少々
鶏肉の煮汁　約大さじ2
………
切り餅（両面に焼き色がつくまで焼く）3～4個
三つ葉（1㎝長さにカット）3本
焼き海苔　適量

作り方

鶏肉を煮る
鶏もも肉は、小さめの一口大にカットする。
鍋に酒（大さじ4）・醤油（大さじ2）・みりん（大さじ1）・砂糖（大さじ1）を入れて、鶏肉を加える。中火にかけ、いりつけながら火が通るまで煮る。
鶏肉に火が通ったら火を止め、そのまま冷ます。

………
つゆ
・ねぎの白い部分は、5㎝長さの細切りにする。
・1㎝厚さにカットしたかまぼこを3～4切れ用意する。
別の鍋にだし（カップ2½）・塩（少々）を入れ、中火にかけ沸騰させる。
ねぎ・かまぼこを加え、サッと煮る。
鶏肉の煮汁（約大さじ2）を加え、味を調える。

………
仕上げ
両面に焼き色がつくまで焼いた切り餅・煮た鶏肉をお椀に入れ、つゆを加える。三つ葉をのせ、焼き海苔を添えたらできあがり。

番組情報

番組名	きょうの料理
放送日	2022年12月13日
料理名	笠原家のお雑煮
料理人	笠原将弘

笠原将弘の幸せになるおせちとごちそう

2022年12月12日・13日に放送されたきょうの料理では、「笠原将弘の幸せになるおせちとごちそう」と題して年に一度、大切な人の喜ぶ顔を思い浮かべながらつくる「おせち」や「ごちそう」といったハレの日の食卓にぴったりのレシピを笠原将弘さんが紹介してくれました。

まとめ

きょうのの料理で紹介された笠原将弘さんの笠原家のお雑煮のレシピを紹介しました。つゆに鶏肉を煮た煮汁を加えて鶏肉の旨味とコクをプラスするのがポイント！甘辛く煮た鶏肉とあっさりと上品に仕上げたつゆの味を楽しめるじんわりと体にしみいる美味しさのお雑煮です。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。