2022年12月13日に放送されたきょうの料理で紹介された笠原将弘さんの帆立てとねぎの煮びたしのレシピです。
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笠原将弘さんの「帆立てとねぎの煮びたし」のレシピ
今週のきょうの料理では、「笠原将弘の幸せになるおせちとごちそう」と題してハレの日の食卓にぴったりのレシピを2日間に渡って卓越したセンスから生み出される料理が人気の日本料理店店主 笠原将弘さんが紹介してくれました。
帆立てとねぎの煮びたしは、肉厚の帆立てを贅沢に使った煮びたしです。絶妙な火入れと味付けで帆立ての旨味を最大限に引き出しています。余熱で火を通し、旨味と甘みを引き出した帆立ては、生と火が入った中間くらいの絶妙な食感を楽しめます。やさしい味付けで帆立ての旨味を存分に生かした煮びたしです。
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帆立てとねぎの煮びたし
材料（3～4人分）
帆立て貝柱（刺身用）8個（240g）
ねぎ（白い部分）2本分
- ………
だし カップ2¼
薄口醤油 大さじ2
みりん 大さじ2
- ………
ゆずの皮（せん切り）少々
一味唐辛子 少々
作り方
- 下ごしらえ
・1％の塩水（水1ℓに塩 小さじ2弱が目安）で帆立てを洗う。貝柱の周りに白くかたいところがあれば取り除き、紙タオルで水気を拭き取る。
・ねぎは、5㎝長さにカットする。1本切り目を入れて開き、芯を取り除く。 - 鍋にだし（カップ2¼）・薄口醤油（大さじ2）・みりん（大さじ2）を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。
- ねぎを加え、弱火にしてやわらかくなるまで5分間ほど煮る。
- 帆立てを加え、全体をなじませたら火を止める。紙タオルを被せ、そのままおいて粗熱を取る。
- 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
- お皿に盛り付け、帆立てにゆずの皮をあしらい、ねぎに一味唐辛子をふったらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2022年12月13日 |
| 料理名 | 帆立てとねぎの煮びたし |
| 料理人 | 笠原将弘 |
笠原将弘の幸せになるおせちとごちそう
2022年12月12日・13日に放送されたきょうの料理では、「笠原将弘の幸せになるおせちとごちそう」と題して年に一度、大切な人の喜ぶ顔を思い浮かべながらつくる「おせち」や「ごちそう」といったハレの日の食卓にぴったりのレシピを笠原将弘さんが紹介してくれました。
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まとめ
きょうのの料理で紹介された笠原将弘さんの帆立てとねぎの煮びたしのレシピを紹介しました。肉厚の帆立てを贅沢に使い、やさしい味付けで帆立ての旨味を存分に生かした煮びたしです。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。