笠原将弘さんの「はちみつ焼き豚」のレシピ

今週のきょうの料理では、「笠原将弘の幸せになるおせちとごちそう」と題してハレの日の食卓にぴったりのレシピを2日間に渡って卓越したセンスから生み出される料理が人気の日本料理店店主笠原将弘さんが紹介してくれました。

はちみつ焼き豚は、ボリューム満点でテーブルが一気に華やぐ一品！はちみつの自然な甘みをまとったしっとりやわらかな焼き豚です。漬け汁には、ウイスキーを加えて香りよく仕上げ！豚肉は、弱火でじっくりと焼いてから余熱で火を通すことでしっとりジューシーに仕上がります。最後にかけるはちみつで照りとコクをUP！甘さの中で粗びき黒こしょうがアクセントになっています。

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はちみつ焼き豚

材料（作りやすい分量）

豚肩ロース肉（塊）400g
醤油　カップ½
砂糖　150g
塩　大さじ1
にんにく（すりおろす）小さじ1
生姜（すりおろす）小さじ1
ウイスキー（焼酎でもOK）大さじ1
………
サンチュ　適量
………
はちみつ　大さじ2
黒こしょう（粗びき）小さじ1
練りがらし　少々

※サラダ油

作り方

豚肉を漬ける
豚肩ロース肉は、味を染み込みやすくするために全体に何か所かフォークを刺して穴を開ける。
醤油（カップ½）・砂糖（150g）・塩（大さじ1）・にんにく（小さじ1）・生姜（小さじ1）・ウイスキー（大さじ1）を混ぜ合わせる。
豚肉・混ぜ合わせた調味料を一緒にポリ袋に入れ、全体がなじむように手でよく揉み込む。
豚肉の全体が浸かるように空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫に3時間～半日おいて漬ける。

………
焼く
焼く1時間前になったら冷蔵庫から出して常温に戻しておく。
豚肉を漬け汁から取り出し、焦げないようにペーパータオルで汁気を拭きとる。
※漬け汁は、あとで使うのでとっておく。
フライパンにサラダ油（大さじ1）を弱火で熱し、豚肉を入れる。すべての面に焼き色がつくように角度をかえてフライパンに押し付けながら弱火で15分間ほどじっくりと焼く。
※途中で脂が出てきたら紙タオルで拭きとるとすっきりとした味に仕上がります。
全面に焼き色がついたら火を止め、蓋をして15分間ほど休ませる。

………
仕上げ
再び弱火にかけ、とっておいた漬け汁を加える。漬け汁を豚肉に絡めながら5分間ほど煮詰める。
汁気が少し残るくらいになったら火を止め、粗熱を取る。
豚肉を一口大にカットしてお皿に盛り付け、サンチュを添える。豚肉にはちみつ（大さじ2）をかけ、粗びき黒こしょう（小さじ1）をふる。練りがらし（少々）を添えたらできあがり。