《DAIGOも台所》川﨑元太 「ほうれん草のオイスターあん」今が旬！ほうれん草（2022年12月13日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・ほうれん草は、軸の下の根元の部分を土のついていたところを削るイメージで削る。7～8㎝長さにカットし、根元の部分は縦3～4等分にカットする。カットしたらほうれん草は、すべて軽く水洗いする。
  ・油揚げは、4㎝長さの細切りにする。
  
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• ほうれん草
  中華鍋にサラダ油（大さじ1）を入れて弱火にかけ、みじん切りにしたにんにくを炒めて油に香りを移す。
• 強火にし、ほうれん草を根元を加えて炒め、葉を加えてサッと炒める。
• ほうれん草に油がまわったら 塩（小さじ⅓）・砂糖（小さじ¼）・紹興酒（大さじ1）を加えて炒め合わせる。
• 炒めたほうれん草をザルに取り出して軽く水分を切る。
  
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• オイスターあん
  中華鍋を拭き、水（200㎖）・塩昆布（3g）・油揚げを入れてサッと中火で煮て旨味を引き出す。
• 醤油（小さじ1½）・オイスターソース（小さじ1）・砂糖（小さじ½）・こしょう（適量）を加えて軽く煮る。
• 弱火にし、水溶き片栗粉（適量）を加えて混ぜ、とろみをつける。
• 最後に強火にし、ごま油（小さじ½）を回し入れる。
  
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• ほうれん草をお皿に盛り付け、オイスターあんをかけたらできあがり。