簾達也さんの「親子あんかけ丼」のレシピ

今日のテーマ「冬のご飯もの」の中から紹介された親子あんかけ丼のレシピを紹介します。

親子あんかけ丼

下ごしらえ
・椎茸は、軸を切り落とし、5㎜幅にカットする。
・青ねぎは、白い部分は5㎜幅にカット、青い部分は斜め細切りにする。
・鶏もも肉は、余分な脂を取り除き、スジ切りする。2㎝角にカットし、塩（適量）・黒こしょう（適量）をふる。
・卵は、しっかりと溶きほぐしておく。
フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、鶏肉を中火でこんがりと焼いて火を通す。
ご飯を器によそい、その上に焼いた鶏肉を盛り付けておく。
フライパンの油を軽く拭き取り、だし（400㎖）・みりん（大さじ1⅔）・塩（小さじ⅓）・薄口醤油（大さじ1⅔）・椎茸を加える。
中火にかけて煮立てる。煮汁がコトコトと沸いている状態をキープし、お玉でフライパンの中の煮汁を円を描くように混ぜながら溶き卵を少しずつ加える。
卵に火が通ったら泡立て器で細かくほぐ、青ねぎの白い部分・おろし生姜（5g）を加える。
沸いているところに水溶き片栗粉（適量）を加えて混ぜ、お好みのかたさにとろみをつける。一度沸騰させて片栗粉に火を入れる。
先に器によそっておいたご飯＆鶏肉の上に餡をかけ、青ねぎの青い部分をのせたらできあがり。