2022年11月21日に放送されたDAIGOも台所〜きょうの献立何にする?〜で紹介された大西章仁さんの鰆とクレソンのスパゲッティのレシピです。
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大西章仁さんの 「鰆とクレソンのスパゲッティ」のレシピ
今日のテーマ「ハーブを使ってみたい！」の中から紹介された鰆とクレソンのスパゲッティは、ソースにパスタのゆで汁で溶いた柚子こしょうを加えるのが味の決め手！クレソンは、火を通しすぎると風味が失われてしまうので最後に加えてちょっとしんなりとする程度に余熱で火を加えるのがポイントです。
材料（2人分）
クレソン 40g
サワラ 150g
≫≫塩 小さじ⅓- ………
スパゲッティ 160g
- ………
にんにく（みじん切り）小さじ⅓
柚子こしょう 大さじ1
パスタのゆで汁 大さじ3
※バージンオリーブ油・塩
作り方
- 下ごしらえ
・クレソンは、4㎝長さにカットする。
・サワラは、2㎝角にカットする。塩（小さじ⅓）をふり、3～4分間ほどおいておく。→ 出てきた水分を紙タオルで拭きとる。
※サワラは、お好みで歯ごたえを楽しみたい場合は少し大きめ、ソース全体の味に生かしたい場合は小さめにカットしてもOK。
……… - 麺
鍋に湯を沸かし、湯量の1％程度の塩を加えてスパゲッティを茹で始める。
……… - ソース
フライパンにバージンオリーブ油（大さじ2）・にんにくのみじん切り（小さじ⅓）を入れて火にかけ、泡がでてきたら弱火に落として油に香りを移す。 - にんにくが薄いきつね色になったらサワラを加え、中火にしてあまり動かさずにときどき返しながら、サワラの表面が白っぽくなるまで焼く。
- 柚子こしょう（小さじ1）にパスタの茹で汁（大さじ3）を加えて混ぜてからフライパンに加える。火を止め、フライパンを揺すりながら混ぜて乳化させる。
……… - 仕上げ
茹で上がったスパゲッティの湯を切って加え、中火にかけてスパゲッティにソースを手早く絡める。 - 火を止め、クレソンを加えてサッと混ぜたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | DAIGOも台所〜きょうの献立何にする?〜 |
| 放送日 | 2022年11月21日 |
| 料理名 | 鰆とクレソンのスパゲッティ |
| 料理人 | 大西章仁 |
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まとめ
DAIGOも台所〜きょうの献立何にする?〜で紹介された大西章仁さんの鰆とクレソンのスパゲッティのレシピを紹介しました。柚子こしょうがソースの味の決め手！クレソンは最後に加えてサッと余熱で火を通すのがポイントでした。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。