2022年9月12日に放送されたあさイチで紹介されたとろっとろ！ひき肉親子丼のレシピです。女子栄養大学専任講師の浅尾貴子さんがお店の味を家庭でもつくれるようにアレンジしてくれました。

Contents

末げんのひき肉親子丼をアレンジ！「とろっとろ！ひき肉親子丼」のレシピ

新橋に店を構える末げんは、明治42年創業、東京を代表する老舗の鶏料理店のひとつです。歌舞伎座に近いこともあり、多くの役者さんが訪れた他、三島由紀夫さんが最後の食事をするなど多くの政治家や文化人にも愛されてきたお店です。お店の看板メニューとなっているのが、初代が待っているハイヤーの運転手さんのために簡単にスーッと食べられるものをという思いやりから考案したという甘めの割下に肉の旨味が凝縮したひき肉の親子丼です。のどをサラリと通り抜ける喉ごしの良さは、まるで飲み物のようになめらかです。とろっとろ！ひき肉親子丼は、その名店の味を地鶏・軍鶏・合鴨の代わりに鶏ひき肉+ごま油&卵、肉を2度びきする代わりにヘラでつぶす、割下は市販の鶏ガラスープとめんつゆを使って家庭でもつくれるようにアレンジしたレシピです。

とろっとろ！ひき肉親子丼

Cuisine: 和風

材料

味付け鶏ひき肉（2人分）
鶏ひき肉　200g
ごま油　大さじ1
卵　1個
砂糖　大さじ3
酒　大さじ2
醤油　大さじ1
親子丼（1人分）
味付け鶏ひき肉　上記の半量
鶏ガラスープ（市販）150㎖
めんつゆ（３倍濃縮）大さじ１
………
卵　2個
………
温かいご飯　適量

作り方

味付け鶏ひき肉
火にかける前のフライパンに鶏ひき肉（200g）を入れ、ごま油（大さじ1）・卵（1個）を加えてヘラで鶏ひき肉の粒を潰しながらしっかりと混ぜる。
全体が混ざりなめらかになったら、砂糖（大さじ3）・酒（大さじ2）・醤油（大さじ1）を加えてへらで潰しながらさらに混ぜる。
中火にかけ、汁気がなくなるまでつぶして混ぜながら5分間ほど炒り煮にする。

………
親子丼
別のフライパン（直径20㎝）にフライパン用ホイルを敷き、味付け鶏ひき肉の半量を入れる。鶏ガラスープ（150㎖）・めんつゆ（大さじ1）を加えて軽く混ぜる。
中火にかけ、1分間ほど煮る。
煮ている間に丼に温かいご飯（適量）をよそい、盛り付けやすいように表面を平らにならしておく。
ボウルに卵（2個）を割り入れて5秒間ほどざっくりとほぐし、フライパンに中心から外側へ円を描くように回し入れる。15秒間ほどそのままおいてから、ムラがなくなるように軽く混ぜて火を止める。
ホイルの両端をつかんでホイルごとフライパンから取り出し、ホイルを揺すりながらご飯の上に滑らせるようにして盛り付けたらできあがり。
※やけどが心配な方は、軍手などをはめてください。

番組情報

番組名	あさイチ
放送日	2022年9月12日
料理名	とろっとろ！ひき肉親子丼
レシピ監修	浅尾貴子（女子栄養大学専任講師）

「極上！親子丼の作り方」紹介されたレシピ一覧

アレンジした名店の親子丼は、鳥藤の塩親子丼・末げんのひき肉親子丼・日本橋ぼんぼりのとじない親子丼の鶏肉・乃木坂しんのまかない親子丼！合わせて丼の野菜不足を解消するレシピとして1分でつくれるずぼらレタススープとキャベツごはんが紹介されました。

まとめ

あさイチで紹介された鶏料理の名店「末げん」のひき肉親子丼を家庭でもつくりやすいようにアレンジした「とろっとろ！ひき肉親子丼」のレシピを紹介しました。最後に末げんの店舗情報も記載しておきます。名店の味が気になる！という方は、ぜひお店にも足を運んでみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。

ひき肉親子丼の名店！「末げん」店舗情報

店名	末げん（すえげん）
住所	東京都港区新橋2-15-7 S-PLAZA弥生 1F
TEL	03-3591-6214
営業時間	11:30～13:30(L.O.13:20)、17:00～22:00(L.O.21:15)
定休日	日曜・祝日