《DAIGOも台所》「タチウオの醤油煮込み」上品な味わい！今が旬！太刀魚（2022年8月8日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・タチウオは、背ビレを取り、6㎝幅にカットする。塩（少々）をふり、片栗粉（小さじ½）をまぶす。
  ・エリンギは、斜め1㎝幅にカットする。
  ・青ねぎは、7～8㎜幅にカットする。
• フライパンに油（適量）を熱し、タチウオ・エリンギを並べ入れて中火で焼く。
• 焼き色がついたらひっくり返し、空いているスペースににんにくのみじん切り（小さじ1）を加えて炒める。
• にんにくの香りが立ったら、醤油（大さじ1）・紹興酒（大さじ1）を順に加え、アルコール分を飛ばして香りを出す。
• 中華スープ（200㎖）・オイスターソース（小さじ½）・砂糖（小さじ½）を加え、強火にして1分30秒間ほどサッと煮る。
• 塩（少々）を加え、味を調える。
• 水溶き片栗粉（適量）を加え、とろみをつける。
• ごま油（小さじ1）を回し入れ、青ねぎを加えたらできあがり。