《キューピー3分クッキング》ワタナベマキ「ヤムウンセン」2022年8月3日

作り方

• エビの下ごしらえ
  エビは、背ワタを竹串などで取り除く。片栗粉（適量）をまぶして揉み洗いし、流水で洗って水気を切る。
• 鍋に水（1カップ）・酒（大さじ1）を入れて火にかけ、沸いたらエビを入れて蓋をし、弱火で2分間ほど蒸し茹でにする。
• 火を止め、粗熱がとれるまでそのままおいておく。
• 粗熱がとれたら、エビの水気を紙タオルで取り、殻と尾を取り除く。厚みを半分にカットする。
  
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• 野菜の下ごしらえ
  セロリは、葉を6枚つむ。茎はスジを取り除いて斜め薄切り、葉6枚は横にせん切りにする。合わせてボウルに入れ、塩（小さじ⅓）を加えて軽くもみ、しんなりするまで10分間ほどおく。その後、水気をしっかりとしぼる。
• 紫玉ねぎは、縦に薄切りにする。水に3分間ほどさらしてからザルにあげ、水気をふく。
• ミニトマトは、半分にカットする。
• 香菜は、ざく切りにする。
  
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• たれ
  大きめのボウルにナンプラー（大さじ1½）・レモン汁（大さじ1½）・砂糖（大さじ1½）・水（大さじ1）・赤唐辛子の小口切り（½本分）を入れ、混ぜ合わせる。
  
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• 鶏ひき肉
  鍋に湯（約3カップ）を沸かし、鶏ひき肉を色が変わるまでほぐしながら茹でる。
• 鶏ひき肉を網じゃくしでとり出し、しっかりと湯を切って たれのボウルに加える。
  
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• 春雨
  鶏肉を茹でた鍋の湯を一度煮立ててアクを取り除く。
• 緑豆春雨を加え、再び沸騰してから2分間ほど茹でる。
• 茹でた春雨をザルに上げて水気をしっかりと切り、キッチンバサミで食べやすい長さにカットする。
• 鶏肉と同様にたれのボウルに加える。
  
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• 仕上げ
  たれのボウルにエビ・セロリ・紫玉ねぎも加え、全体を和える。
• ミニトマト・香菜を加え、しっかりと和えてなじませたらできあがり。