《DAIGOも台所》「野菜の南蛮漬け」心のゆとりになる！夏の作り置き（2022年8月1日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・なすは、ヘタを切り落とし、縦4等分にカット、さらに長さを半分にカットする。
  ・オクラは、ヘタを切り落とす。
  ・セロリは、スジを取り除き、斜め1㎝幅にカットする。
  ・長ねぎは、3㎝長さにカットする。
  ・生姜は、皮をむき、せん切りにする。
  
  ………
• 漬け地
  鍋にだし（350㎖）・砂糖（大さじ½）・みりん（大さじ2）・醤油（大さじ2⅔）・薄口醤油（大さじ1）・酢（大さじ1⅓）・柚子こしょう（2g）を入れて火にかけ、ひと煮立させる。
• 火を止めて耐熱容器に移し、生姜を加える。
  
  ………
• 野菜を焼き炒める→漬ける
  フライパンにサラダ油（大さじ2）を熱し、なすを皮目を下にして並べ入れ、中火で焼く。なすを返し、油（適量）を加え、長ねぎも加えて炒める。
• なす・長ねぎに火が通ったら取り出して漬け地に加える。
• フライパンに油（適量）を足し、オクラ・セロリを加えて中火で炒める。
• 炒めたオクラ・セロリも漬け地に加え、ラップを密着させてかけ、粗熱を取る。
• 粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、冷やしたらできあがり。