2022年7月18日に放送されたきょうの料理で紹介された井澤由美子さんのきゅうりのパリパリ漬けのレシピです。

「きゅうりのパリパリ漬け」井澤由美子

カロリー（全量）

200

kcal

塩分（全量）

6.5

きゅうりのパリパリ漬けは、ご飯のお供やお茶うけにぴったりの一品です。パリパリとした歯触り、甘じょっぱい味付けがほっとする味わいです。

きゅうりは、両端を少し切り落とし、5㎜厚さの輪切りにする。
鍋に醤油（カップ½強）・みりん（カップ½）・酢（50～70㎖）を入れ、昆布（3枚）を加えて強火にかける。
※濃いめの味でお茶うけにしたい場合は、酢を多めにします。
沸騰したらきゅうりを加え、再び調味料を沸かして1分間ほど煮る。
火を止め、鍋を氷水にあてて冷やす。
※急激に冷やすことで味を染み込ませます。
冷えたら「再び強火にかけて沸いてきてから1分間ほど煮て、氷水にあてて冷ます」この工程をあと3回ほど繰り返す。
最後に火にかけたときに（きゅうりの皮がしわしわになってきたら）生姜の細切り（40g）を加え、再び煮立ってから強火で1分間ほど煮る。
清潔な保存容器に入れて冷まし、冷蔵庫に一晩おいたらできあがり。