《あさイチ》シリワン・ピタウェイ「タイの焼きそば パッタイ」みんな!ゴハンだよ(2022年7月14日)

タイの焼きそば パッタイ

2022年7月14日に放送されたあさイチの「みんな!ゴハンだよ」のコーナーで紹介されたシリワン・ピタウェイさんのタイの焼きそば パッタイのレシピです。

「タイの焼きそば パッタイ」シリワン・ピタウェイ

Course: タイ料理

タイの焼きそば パッタイは、タイには専門の屋台もある人気のタイ料理!米粉の麺にエビ・もやし・にらなどいろいろな具材が入り、様々な味・食感を楽しめます。手に入りやすい食材を駆使して本場の味に限りなく近づけています。

材料(2人分)

  • センレック(3㎜)100g ※米粉でつくった3~5㎜の乾麺/なければフォーでもOK

  • ………
  • 梅干し(塩分6%以下)1個

  • りんご酢 大さじ½

  • ………
  • きび糖 大さじ2

  • ナンプラー 大さじ1½

  • 水 大さじ2

  • ………
  • 厚揚げ 20g

  • 紫玉ねぎ 15g

  • にんにく 1かけ

  • たくあん(みじん切り)大さじ1

  • エビ 6匹

  • もやし 30g

  • にら 4本

  • ………
  • 卵 1個

  • 水 50㎖


  • トッピング
  • もやし(ひげ根を取ってサッと茹でる)適量

  • ライム(6等分にカット)2個

  • ピーナツ(無塩/刻む)適量

  • 赤唐辛子(粗びき)適量

作り方

  • 下ごしらえ
    センレックは、30分間ほど水に浸けて戻す。水気をしっかりと切っておく。
    ・【タイの酸味調味料タマリンドの代用】梅干しは、種を除いて刻む。りんご酢(大さじ½)を加え、混ぜ合わせる。

    ………
  • ソース
    鍋にきび砂糖(大さじ2)を入れて中火にかけ、溶かして軽く焦がす。
  • 軽く色づいたら 混ぜ合わせておいたタイの酸味調味料の代用・ナンプラー(大さじ1½)・水(大さじ2)を加え、とろみが出るまで2~3分間ほど軽く煮詰める。

    ………
  • 具材の下ごしらえ
    厚揚げは、拍子木形にカットする。
    紫玉ねぎは、みじん切りにする。
    にんにくは、みじん切りにする。
    たくあんは、みじん切りにする。
    エビは、殻をむき、背ワタを除き、背に切り込みを入れる。
    もやしは、ひげ根を取る。
    にらは、根元を15㎝残し、3㎝長さにカットする。

    ………
  • 炒める
    フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、厚揚げを中火で表面がカリカリになるまで炒める。
  • フライパンに油を残して厚揚げを取り出し、センレックを加えて油を麺に絡める。
  • 水(50㎖)を加え、水分がなくなるまで麺をほぐしながら炒める。水分がなくなったら麺を取り出しておく。
  • 同じフライパンにサラダ油(大さじ1½)を足し、紫玉ねぎ・にんにく・たくあんを加えて香りが立つまで炒める。
  • エビを加え、サッと炒める。
  • エビの色が変わったら、取り出していたセンレックを戻し入れる。ソースを麺の上にかけるように加え、強めの中火にして麺をほぐしながら水分がなくなるまで炒める。
  • 炒めたものをフライパンの端に寄せ、空いたスペースにサラダ油(大さじ½)を足し、卵(1個)を割り入れる。ヘラで卵を軽く溶き、卵の上に麺をのせて焼き固める。
  • もやし・にらを空いているスペースに加え、サッと炒める。
  • 麺を返してもやし・ニラの上にのせ、取り出していた厚揚げを戻し入れて卵をほぐしながら全体に炒め合わせる。

    ………
  • お皿に盛り付け、サッと茹でたもやし・残しておいたにら(根元15㎝分)・ライムを添える。お好みで刻んだピーナツ・赤唐辛子を添えたらできあがり。

番組情報

番組名あさイチ「みんな!ゴハンだよ」
放送日2022年7月14日
料理名タイの焼きそば パッタイ
料理人シリワン・ピタウェイ

あさイチ」で紹介されたレシピをまとめています。
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