《キューピー3分クッキング》小林まさみ「さば缶と揚げなすの薬味ポン酢がけ」2022年7月13日

作り方

• ぽん酢しょうゆ
  耐熱ボウルに醤油（大さじ2）・みりん（大さじ1）・水（大さじ1）・削りがつお（½袋）を入れ、ラップをしないで電子レンジ（600W）で1分30秒間加熱する。その後、冷ましておく。
• 柑橘類（かぼすなど）の絞り汁を大さじ1、用意する。
• 冷ましただし醤油をザルでこし、削りがつおをスプーンなどで押して絞る。
• こしただし醤油に柑橘類（かぼすなど）の絞り汁（大さじ1）を加え、混ぜる。
  
  ………
• その他下ごしらえ
  ・さば水煮缶は、缶汁と身に分ける。※缶汁は、スープに使います。レシピは、こちら
  ・みょうがは、縦半分にカットし、さらに縦に薄切りにする。
  ・貝割れ菜は、根元を切り落とし、長さを半分にカットする。
  ・青じそは、軸を除き、せん切りにする。
  ・生姜は、せん切りにする。
  
  ・みょうが・貝割れ菜・青じそを合わせて水にサッとさらす。水気をしっかりと絞り、生姜を混ぜる。【薬味】
  
  ………
• 揚げなす
  なすは、水気をよく拭きとる。ヘタを切り落とし、一口大の乱切りにする。
• フライパンに揚げ油（2㎝深さ）を200℃に熱し、なすの半量を皮目を下にして入れ、全体がこんがりと色づくまで4～5分間ほどかけて返しながら素揚げにする。
  ※残り半量のなすも同様に素揚げにする。
  
  ………
• 仕上げ
  揚げなすをお皿に盛り付け、さばの身を粗くほぐしてのせる。その上に薬味をたっぷりとのせる。
• 万能ねぎの小口切り（3本分）を散らし、手作りのぽん酢しょうゆをかける。スプーンの背で軽く押して味をなじませたらできあがり。