《キューピー3分クッキング》ワタナベマキ「いわしの実山椒焼き」2022年7月8日

作り方

• 実山椒の水煮
• 実山椒は、枝からはずしてバラバラにし、サッと水で洗う。
• 鍋に湯を沸かし、実山椒を入れ、再び沸いてきたら5分間ほど茹でる。
• 実山椒をザルにあげ、もう一度、鍋に湯を沸かして実山椒を同様に茹でる。
• 茹でた実山椒をザルにあげ、ボウルに移す。かぶるくらいの水を加え、30分～1時間ほど水にさらしてアク抜きをする。
• ザルに上げ、水気をしっかりとふく。
  ※すぐに使わない場合は、小分けにしてラップで包み、密閉保存袋に入れて冷凍保存します。
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  いわしの実山椒焼き
• イワシの下ごしらえ
  イワシは、頭を切り落とす。腹側を斜めに少し切り落とし、腹ワタをかき出す。水洗いし、水気をよくふく。
• 実山椒の水煮は、粗く刻む。
• 刻んだ実山椒の水煮に酒（大さじ1）・ナンプラー（大さじ1）を加えて混ぜ、イワシにかけてよくなじませる。そのまま10分間ほどおく。
  
  ………
• セロリの塩もみ
  ・セロリは、スジを取り除き、斜め薄切りにする。
  ・セロリの葉は、細切りにする。
• セロリ・セロリの葉を一緒にし、塩（小さじ⅔）を加えて混ぜる。しんなりするまで10分間ほどおく。
• 水気をしっかりと絞り、レモン汁（大さじ1）を加えて混ぜる。
  
  ………
• イワシを焼く
  フライパンにごま油（小さじ1）を熱し、イワシを実山椒ごと並べ入れて焼く。焼き色がついたらひっくり返し、反対の面にも焼き色をつける。
• 弱火にし、蓋をして火が通るまで4～5分間ほど焼く。
  
  ………
• イワシを実山椒も一緒にお皿にもりつける。セロリの塩もみを軽く汁気を切って添えたらできあがり。