《あさイチ》藤野嘉子「イワシのソテー 梅ポン酢ソース」みんな!ゴハンだよ(2022年6月16日)

イワシのソテー 梅ポン酢ソース

2022年6月16日に放送されたあさイチの「みんな!ゴハンだよ」のコーナーで紹介された藤野嘉子さんのイワシのソテー 梅ポン酢ソースのレシピです。

「イワシのソテー 梅ポン酢ソース」藤野嘉子

Course: 和風

イワシのソテー 梅ポン酢ソースは、薬味をたっぷりとのせたイワシのソテーに梅干しを使った酸味のあるソースをかけた梅雨のジメジメしたこの時期におすすめの一品です。

材料(2人分)

  • イワシ 4~5匹
    ≫≫小麦粉 大さじ2~3

  • 長芋 6㎝(約100g)

  • ………
  • 梅干し(塩分12%)大1個

  • ポン酢しょうゆ 大さじ2

  • だし 大さじ1

  • ………
  • みょうが 2個

  • 生姜 ½かけ

  • 青じそ 4枚

    ※オリーブ油

作り方

  • イワシの下処理
    イワシは、胸びれの後ろに包丁を入れて頭を切り落とす。腹の下側を肛門から頭側まで斜めに細長く切り落とし、包丁の刃全体を使って内臓をかき出す。
  • 流水でイワシの表面、腹の中をきれいに洗い、水気を拭きとる。
  • 腹を上にして持ち、腹の中に親指を入れ、頭側から尾ビレまで中骨(背骨)に沿って親指を動かして開く。
  • 中骨を尾のつけ根のところで折り、折った場所から中骨を頭
    側に起こすようにして中骨を身からはがす。
  • 腹骨を薄く切り落とし、尾は切り落とす。
  • 開いた身を2等分にカットし、背びれを切り落とす。

    ………
  • 焼く
    長芋をよく洗い、皮付きのまま1㎝厚さの輪切りにする。
  • フライパンにオリーブ油(大さじ½)を熱し、長芋を並べ入れ、中火で両面にこんがりと焼き色がつくまで焼き、取り出す。
  • イワシ全体に小麦粉(大さじ2~3)をまぶし、余分な粉は落とす。
  • 長芋を焼いたフライパンにオリーブ油(大さじ2½)を熱し、イワシを皮目を下にして並べ入れ、中火で焼く。途中で上下を返し、全部で4~5分間ほどかけて全体に焼き色がつくまで焼く。

    ………
  • 梅ポン酢ソース
    梅干しは、種を取り除き、包丁で粗く叩く。
  • 梅干しにポン酢しょうゆ(大さじ2)・だし(大さじ1)を加え、混ぜる。

    ………
  • 薬味
    ・みょうがは、斜め薄切りにする。
    ・生姜は、せん切りにする。
    ・青じそは、せん切りにする。
  • みょうが・生姜・青じそを合わせて水にサッとさらし、ザルにあげて水気を切り、ペーパータオルで水気を拭きとる。

    ………
  • 焼いたイワシ・長芋をお皿に盛り付け、イワシの上に薬味をのせる。梅ポン酢ソースを全体にかけたらできあがり。

番組情報

番組名あさイチ「みんな!ゴハンだよ」
放送日2022年6月16日
料理名イワシのソテー 梅ポン酢ソース
料理人藤野嘉子

あさイチ」で紹介されたレシピをまとめています。
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